"Спеціальна локшина". Клопотенко розповів, що додають у курячий бульйон у шкільних їдальнях України

"Якщо ви хочете точно повторити смак та зовнішній вигляд страви зі збірника, варто обрати спеціальну "скляну" локшину фунчозу, така продається у великих супермаркетах. Утім, ви завжди можете використовувати звичайну пшеничну вермішель або пасту для супу. Якщо хочеться чогось більш традиційного, спробуйте простий курячий суп з вермішеллю за моїм рецептом", – зазначив Клопотенко.

За словами кулінара, в умовах шкільної їдальні термін придатності такого супу становить дві години за температури +74…+80 °C. Удома в холодильнику такий суп зберігається два дні під щільно закритою кришкою.

Інгредієнти:

• 300 г курячого філе;
• 50 г цибулі;
• 50 г моркви;
• два горошки духмяного перцю (0,2 г);
• один лавровий листок (0,08 г);
• одна зірочка анісу (2 г);
• 0,5 г насіння фенхелю;
• 0,7 г чебрецю;
• ½ ч. л. солі (3 г);
• 1,1 л води;
• 27–30 г скляної локшини (або 100 г відвареної локшини);
• 120 г картоплі;
• 40 г цибулі;
• 60 г моркви;
• 10 мл олії;
• 800 мл курячого бульйону;
• 160 г відвареної курячої грудки.

Приготування

1. Зачистьте куряче філе від плівок і наріжте його шматочками однакового розміру. Почистьте моркву й цибулю. Викладіть м'ясо в каструлю, залийте 1,1 л чистої холодної води. Доведіть воду до кипіння й варіть бульйон на слабкому вогні 40 хвилин, не забуваючи знімати жир і піну з поверхні.
2. За 10–20 хвилин після закипання води додайте в бульйон 50 г моркви й 50 г цибулі. А за 5–10 хвилин до закінчення приготування бульйону додайте 3 г солі, дві горошини духмяного перцю, лавровий лист, одну зірочку анісу, 0,5 г насіння фенхелю й 0,7 г чебрецю. Готовий бульйон процідіть від прянощів та овочів, а шматочки м'яса витягніть і відкладіть.
3. Почистьте й наріжте 120 г картоплі кубиками зі стороною приблизно 2–2,5 см. Почистьте й натріть на великій тертці 60 г моркви. Також почистьте й поріжте дрібними кубиками 40 г цибулі. Обсмажте нарізану цибулю на розігрітій із 10 мл олії сковороді й пасеруйте до прозорості дві-три хвилини. Додайте на сковороду натерту моркву й пасеруйте овочі на середньому вогні ще дві-три хвилини.
4. Відваріть локшину: у каструлю з киплячою підсоленою водою викладіть 27–30 г локшини й варіть три хвилини. Потім відкиньте її на друшляк і промийте гарячою кип'яченою водою.
5. Викладіть у киплячий бульйон нарізану картоплю, овочеву засмажку й варіть ще 12–15 хвилин після повторного закипання бульйону до готовності овочів.
6. Для подавання у глибокі тарілки викладіть шматочки курятини, відварену локшину та залийте інгредієнти гарячим бульйоном.

Контекст:

Клопотенко розробляє шкільне меню з 2021 року.

2024 року вийшов оновлений збірник рекомендованих рецептур страв для шкільних їдалень від Клопотенка. Його розробили в межах Стратегії реформи системи шкільного харчування. Про це повідомило у Facebook Міністерство освіти і науки України.