"Специальная лапша". Клопотенко рассказал, что добавляют в куриный бульон в школьных столовых Украины

"Если вы хотите точно повторить вкус и внешний вид блюда из сборника, следует выбрать специальную "стеклянную" лапшу фунчозу, которая продается в крупных супермаркетах. Впрочем, вы всегда можете использовать обычную пшеничную вермишель или пасту для супа. Если хочется чего-нибудь более традиционного, попробуйте простой куриный суп с вермишелью по моему рецепту", – отметил Клопотенко.

По словам кулинара, в условиях школьной столовой срок годности такого супа составляет два часа при температуре +74...+80 °C. Дома в холодильнике такой суп хранится два дня под плотно закрытой крышкой.

Ингредиенты:

• 300 г куриного филе;
• 50 г репчатого лука;
• 50 г моркови;
• два горошка душистого перца (0,2 г);
• один лавровый лист (0,08 г);
• одна звездочка аниса (2 г);
• 0,5 г семян фенхеля;
• 0,7 г чабреца;
• ½ ч. л. соли (3 г);
• 1,1 л воды;
• 27–30 г "стеклянной" лапши (или 100 г отварной лапши);
• 120 г картофеля;
• 40 г репчатого лука;
• 60 г моркови;
• 10 мл масла;
• 800 мл куриного бульона;
• 160 г отварной куриной грудки.

Приготовление

1. Зачистите куриное филе от пленок и нарежьте его кусочками одинакового размера. Почистите морковь и репчатый лук. Выложите мясо в кастрюлю, залейте его 1,1 л чистой холодной воды. Доведите воду до кипения и варите бульон на слабом огне 40 мин, не забывая снимать жир и пену с поверхности.
2. Через 10–20 минут после закипания воды добавьте в бульон 50 г моркови и 50 г лука. А за 5–10 минут до окончания приготовления бульона добавьте 3 г соли, 2 горошины душистого перца, лавровый лист, одну звездочку аниса, 0,5 г семян фенхеля и 0,7 г тимьяна. Готовый бульон процедите от пряностей и овощей, а кусочки мяса выньте и отложите.
3. Очистите и нарежьте 120 г картофеля кубиками со стороной примерно 2–2,5 см. Очистите и натрите на крупную терку 60 г моркови. Также почистите и порежьте мелким кубиком 40 г лука. Обжарьте нарезанный лук на разогретом с 10 мл растительного масла сковороде и пассируйте до прозрачности 2–3 минуты. Добавьте на сковороду натертую морковь и пассеруйте овощи на среднем огне еще 2–3 минуты.
4. Отварите лапшу: в кастрюлю с кипящей подсоленной водой выложите 27–30 г лапши и варите ее 3 минуты. Затем откиньте ее на дуршлаг и промойте горячей кипяченой водой.
5. Выложите в кипящий бульон нарезанный картофель, овощную зажарку и варите еще 12–15 минут после повторного закипания бульона до готовности овощей.
6. Для подачи в глубокие тарелки выложите кусочки курятины, отварную лапшу и залейте ингредиенты горячим бульоном.

Контекст:

Клопотенко разрабатывает школьное меню с 2021 года.

В 2024 году вышел обновленный сборник рекомендованных рецептур блюд для школьных столовых от  Клопотенко. Он был разработан в рамках Стратегии реформы системы школьного питания. Об этом сообщило в Facebook Министерство образования и науки Украины.