Додайте це до борошна – і смажені пиріжки вийдуть ніжними й пишними. Рецепт еластичного заварного тіста без яєць і молока

Пиріжки з тіста за цим рецептом можна також випікати в духовці
Фото: depositphotos.com

На сайті українського ресторатора Євгена Клопотенка 19 березня опубліковано рецепт простого заварного тіста для смажених пиріжків.

"Готується таке тісто дуже швидко, а пиріжки з нього виходять надзвичайно ніжними, пишними та м'якими. Воно пластичне та приємне в роботі. До того ж заварне тісто готується без додавання яєць і молока, тож його можна готувати в піст, – зазначив Клопотенко. – Такі пиріжки на пісному заварному тісті найкраще смажити в олії, для цього в сковорідку або каструлю з товстим дном налийте рафіновану рослинну олію в такій кількості, щоб вона могла майже повністю покрити пиріжки. Готовність олії до смаження можете перевірити дерев'яною шпажкою. Занурте шпажку в розігріту олію – якщо навколо з'явилися дрібні бульбашки, можете починати готувати. Смажити пиріжки необхідно з обох боків, до золотавої рум'яної скоринки".

За словами ресторатора, пиріжки також можна запекти в духовці.

"У такому разі головне попередньо щедро змастити їх збитим яйцем. Або приготуйте дріжджове тісто для пиріжків на молоці – виходить воно не менш пухким і ніжним, ніж заварне", – зазначив він.

Для заварної основи:

  • 1 ч. л. цукру;
  • 0,5 ч. л. солі;
  • 2 ст. л. олії;
  • 4 ст. л. борошна;
  • 300 мл води.

Для дріжджового тіста:

  • 5 г сухих дріжджів або 20 г живих;
  • 100 мл води;
  • 200 г борошна;
  • 1 ч. л. цукру.

Приготування:

  1. Закип'ятіть воду. У велику миску всипте борошно, цукор, сіль і додайте олію.
  2. Залийте всі інгредієнти окропом і за допомогою ложки активно замісіть до однорідної консистенції.
  3. Дайте заварній основі охолонути до 40 °С.
  4. Підігрійте 100 мл води до 36 °С. Без термометра це можна визначити, капнувши воду на задній бік долоні: вам має бути тепло, але не гаряче. Вилийте теплу воду в окрему миску і розчиніть сухі дріжджі.
  5. Додайте у воду з дріжджами цукор, борошно і замісіть тісто.
  6. Додайте це замішане тісто до заварної основи й ретельно перемішайте.
  7. Дайте тісту постояти 30–40 хв, після цього починайте готувати пиріжки.