Добавьте это к муке – и жареные пирожки получатся нежные и пышные. Рецепт эластичного заварного теста без яиц и молока

"Готовится такое тесто очень быстро, а пирожки из него получаются очень нежными, пышными и мягкими. Оно пластичное и приятное в работе. К тому же заварное тесто готовится без добавления яиц и молока, поэтому его можно готовить во время поста, – отметил Клопотенко. – Такие пирожки на постном заварном тесте лучше жарить на масле. Для этого в сковороду или кастрюлю с толстым дном налейте рафинированное растительное масло в таком количестве, чтобы оно могло почти полностью покрыть пирожки. Готовность масла к жарке можете проверить деревянной шпажкой. Окуните шпажку в разогретое масло – если вокруг появились мелкие пузырьки, можете начинать готовить. Жарить пирожки необходимо с обеих сторон, до золотистой румяной корочки".

По словам ресторатора, пирожки также можно запечь в духовке. 

"В таком случае главное – предварительно щедро смажьте их взбитым яйцом. Или приготовьте дрожжевое тесто для пирожков на молоке – получается оно не менее рыхлым и нежным, чем заварное", – отметил он.

Для заварной основы:

• 1 ч. л. сахара;
• 0,5 ч. л. соли;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 4 ст. л. муки;
• 300 мл воды.

Для дрожжевого теста:

• 5 г сухих дрожжей или 20 г живых;
• 100 мл воды;
• 200 г муки;
• 1 ч. л. сахара.

Приготовление

1. Вскипятите воду.  В большую миску всыпьте муку, сахар, соль и добавьте растительное масло.
2. Залейте все ингредиенты кипятком и с помощью ложки активно замесите до однородной консистенции.
3. Дайте заварной основе остыть до 40 °С.
4. Подогрейте 100 мл воды до 36 °С. Без термометра это можно определить, капнув воду на тыльную сторону ладони: вам должно быть тепло, но не горячо. Вылейте теплую воду в отдельную миску и растворите в ней сухие дрожжи.
5. Добавьте в воду с дрожжами сахар, муку и замесите тесто.
6. Добавьте это замешенное тесто к заварной основе и тщательно перемешайте.
7. Дайте тесту постоять 30–40 минут, после этого начинайте готовить пирожки.