Рецепт м'ясного хліба з курячого стегна. Для запеченої хрусткої скоринки обов'язково змастіть його цим

Домашній м'ясний хліб у своєму складі має лише м'ясо
Фото: depositphotos.com

Дуже ніжний м'ясний хліб лише із м'яса, без додавання сала й субпродуктів запропонував своїм підписникам приготувати кулінар Роман Ємець 28 липня на своїй сторінці в соцмережі TikTok.

Інгредієнти для хліба:

  • 1 кг філе стегна курячого;
  • 8 г солі морської;
  • 8 г солі нітритної;
  • 4 г сухого часнику;
  • 4 г сухої цибулі;
  • 2 г мускатного горіха;
  • 6 г суміші перців;
  • 150 г води з льодом.

Інгредієнти для соусу BBQ:

  • 50 г абрикосового джему;
  • 30 г соєвого соусу;
  • 50 г кетчупу;
  • 20 г гірчиці зернистої;
  • 20 г гірчиці американської;
  • 10 г свіжого часнику;
  • 15 г яблучного оцту;
  • 8 г копченої паприки;
  • 6 г сухої цибулі.

Приготування

  1. Курячі стегна нарізати кубиками розміром 1,5–2,0 см. Додати морську й нітритну сіль.
  2. Перемішати й залишити в холодильнику для стабілізації щонайменше на шість годин за температури +4...+6 °С. Визрівання – це складний процес. У м'ясі змінюється рівень кислотності (рН), що робить його м'якшим, покращує аромат і смак.
  3. Половину м'яса перекрутити на м'ясорубці, додати спеції й воду. Перемішати фарш до утворення білих ниток, тобто фарш має стати вологішим.
  4. Викласти у форму й випікати за температури 85 °C до досягнення внутрішньої температури 72 °C. Знадобиться кулінарний термометр зі щупом.
  5. Остудити форму з готовим хлібом у воді з льодом.
  6. Змішати інгредієнти для соусу барбекю, змастити хліб соусом і запікати хліб ще три-чотири хвилини за температури 180 °C до появи хрусткої скоринки.

Смачного!

Контекст:

Три причини використання нітритної солі:

Нітритна сіль – це суміш нітриту натрію з очищеною кухонною сіллю. Основна перевага її використання – безпека застосування. За європейськими нормами в нітритній солі є від 0,4% до 0,6% нітриту натрію.

Ця сіль здатна пригнічувати ріст хвороботворних бактерій, зокрема ботулотоксин (ботулізм).

Нітритна сіль зберігає натуральний м'ясний колір продукту під час термічного оброблення.