Соковиті хінкалі "Калакурі" з ніжним м'ясом і ароматними травами – автентичний гірський рецепт

"Цю страву винайшли мешканці гірських регіонів Грузії. Батьківщиною хінкалі вважаються грузинські регіони Пшаві, Мтіулеті й Хевсуреті. Є версія, що перші хінкалі почали готувати в Кахетії", – пише авторка у своєму повідомленні.

Сьогодні хінкалі полюбляють у різних куточках світу, і є безліч їх різновидів. Ось тільки кілька з них:

• "Калакурі" – з фаршем із суміші свинини, баранини й ароматних трав;
• "Мтіалурі" – те саме, тільки без трав;
• "Пасанаурулі" – з рубаним м'ясом;
• "Кахетинські" – з фаршем зі свинини.

Іноді можна натрапити на хінкалі із сиром, грибами, картоплею.

Отже, рецепт традиційних хінкалі "Калакурі".

Інгредієнти:

Для тіста:

• 1 кг борошна;
• 400 мл води з холодильника;
• 1 ч. л. солі.

Для фаршу:

• 300 г свинини (ошийок);
• 300 г телятини (задня частина);
• дві цибулини ріпчасті;
• сіль, перець, коріандр мелений;
• один пучок кінзи;
• 150 мл холодної води.

Приготування:

1. Замісіть дуже круте тісто, залиште його на одну годину, щоб сформувалася клейковина.
2. Зробіть із м'яса рубаний фарш, додайте дуже холодну воду, спеції та кінзу.
3. Розкачайте тонкі пласти тіста діаметром 14 см. Краще використовуйте сильні чоловічі руки.
4. У центр помістіть 1,5 ст. л. фаршу.
5. Зберіть складки над фаршем і добре закріпіть пальцями. Якщо ви ніколи не робили хінкалі й не маєте досвіду ліплення, зручно це робити, поклавши тісто і фарш на маленький салатник чи блюдце.
6. Відварюйте у великій кількості підсоленого окропу 10 хвилин. Наприкінці влийте дві склянки холодної води.

Традиційно хінкалі подають, посипаючи чорним перцем.

Смачного!

Контекст:

Смакування хінкалі має свою техніку.

Спочатку хінкалі беруть за "хвостик" і відкушують знизу невеликий шматочок, щоб випити бульйон усередині.

Потім з'їдають решту. "Хвостик" зазвичай не їдять, оскільки він залишається досить твердим після варіння.

Харчова цінність хінкалі на 100 г: калорії: 230–250 ккал, білки: 7–10 г, жири: 10–12 г, вуглеводи: 30–35 г.