Сочные хинкали "Калакури" с нежным мясом и ароматными травами – аутентичный горный рецепт
Проверенным рецептом традиционных хинкали 23 июля поделилась блогер Маргарита Сагирова в группе соцсети Facebook "Смачно у Наталки".
"Это блюдо изобрели жители горных регионов Грузии. Родиной хинкали считаются грузинские регионы Пшави, Мтиулети и Хевсурети. Есть версия, что первые хинкали начали готовить в Кахетии", – пишет автор в своем сообщении.
Сегодня хинкали любят в разных уголках мира, и существует множество их разновидностей. Вот только несколько из них:
- "Калакури" – с фаршем из смеси свинины, баранины и ароматных трав;
- "Мтиалури" – то же самое, только без трав;
- "Пасанаурули" – с рубленым мясом;
- "Кахетинские" – с фаршем из свинины.
Иногда можно встретить хинкали с творогом, грибами, картофелем.
Итак, рецепт традиционных хинкали "Калакури".
Ингредиенты
Для теста:
- 1 кг муки;
- 400 мл воды из холодильника;
- 1 ч. л. соли.
Для фарша:
- 300 г свинины (ошеек);
- 300 г телятины (задняя часть);
- две луковицы репчатые;
- соль, перец, кориандр молотый;
- один пучок кинзы;
- 150 мл холодной воды.
Приготовление
- Замесите очень крутое тесто, оставьте его на один час, чтобы сформировалась клейковина.
- Сделайте из мяса рубленый фарш, добавьте очень холодную воду, специи и кинзу.
- Раскатайте тонкие пласты теста диаметром 14 см. Лучше используйте сильные мужские руки.
- В центр поместите 1,5 ст. л. фарша.
- Соберите складки над фаршем и хорошо закрепите пальцами. Если вы никогда не делали хинкали и не имеете опыта лепки, удобно это делать, положив тесто и фарш на маленький салатник или блюдце.
- Отваривайте в большом количестве кипящей подсоленной воды 10 минут. В конце влейте в кипяток два стакана холодной воды.
Традиционно хинкали подают, посыпая черным перцем.
Приятного аппетита!
Контекст:
Наслаждение вкусом хинкали имеет свою технику.
Сначала хинкали берут за "хвостик" и откусывают снизу небольшой кусочек, чтобы выпить бульон внутри.
Потом съедают остальное. "Хвостик" обычно не едят, поскольку он остается достаточно жестким после варки.
Пищевая ценность хинкали на 100 г: калории: 230–250 ккал, белки: 7–10 г, жиры: 10–12 г, углеводы: 30–35 г.