Сочные хинкали "Калакури" с нежным мясом и ароматными травами – аутентичный горный рецепт

"Это блюдо изобрели жители горных регионов Грузии. Родиной хинкали считаются грузинские регионы Пшави, Мтиулети и Хевсурети. Есть версия, что первые хинкали начали готовить в Кахетии", – пишет автор в своем сообщении.

Сегодня хинкали любят в разных уголках мира, и существует множество их разновидностей. Вот только несколько из них:

• "Калакури" – с фаршем из смеси свинины, баранины и ароматных трав;
• "Мтиалури" – то же самое, только без трав;
• "Пасанаурули" – с рубленым мясом;
• "Кахетинские" – с фаршем из свинины.

Иногда можно встретить хинкали с творогом, грибами, картофелем.

Итак, рецепт традиционных хинкали "Калакури".

Ингредиенты

Для теста:

• 1 кг муки;
• 400 мл воды из холодильника;
• 1 ч. л. соли.

Для фарша:

• 300 г свинины (ошеек);
• 300 г телятины (задняя часть);
• две луковицы репчатые;
• соль, перец, кориандр молотый;
• один пучок кинзы;
• 150 мл холодной воды.

Приготовление

1. Замесите очень крутое тесто, оставьте его на один час, чтобы сформировалась клейковина.
2. Сделайте из мяса рубленый фарш, добавьте очень холодную воду, специи и кинзу.
3. Раскатайте тонкие пласты теста диаметром 14 см. Лучше используйте сильные мужские руки.
4. В центр поместите 1,5 ст. л. фарша.
5. Соберите складки над фаршем и хорошо закрепите пальцами. Если вы никогда не делали хинкали и не имеете опыта лепки, удобно это делать, положив тесто и фарш на маленький салатник или блюдце.
6. Отваривайте в большом количестве кипящей подсоленной воды 10 минут. В конце влейте в кипяток два стакана холодной воды.

Традиционно хинкали подают, посыпая черным перцем.

Приятного аппетита!