Цибулевий пиріг із сиром Dorblu. Рецепт від Ярославського

Інгредієнти для тіста:

• 210 г борошна;
• 140 г масла 82,5%;
• 60 г крижаної води;
• 10 г лимонного соку;
• сіль.

Приготування

1. У борошно покласти нарізані шматочки масла й порубати ножем або лопатками, поки воно не стане схожим на пластинки в борошні (можна навіть натерти на великій тертці).
2. Додати сіль і воду з лимонним соком, швидко перемішати тісто. Загорнути в харчову плівку й покласти в холодильник на 30 хвилин.
3. Дістати тісто й розкачати його в тонкий пласт, трохи більший за діаметром, ніж форма для запікання.
4. На дно форми покласти пергамент, викласти тісто, сформувати борти якомога рівномірніше. Викласти тісто на пергамент.

Інгредієнти для начинки:

• 25 г олії;
• 400 г цибулі;
• 140 г бекону;
• три яйця;
• 300 г вершків 30% жирності;
• 70 г + 30 г сиру Dorblu;
• мускатний горіх.

Приготування

1. На олії на середньому вогні підсмажити нарізану цибулю. Коли вона стане золотистою, додати бекон і мускатний горіх. Охолодити.
2. Вершки змішати з яйцями, додати цибулю, 70 г сиру великими шматочками. Спробувати смак і додати трохи мускатного горіха для смаку, можна додати чебрець. Помістити все на охолоджене тісто. Зверху покласти ще 30 г сиру Dorblu шматочками.
3. Поставити в духовку, розігріту до +175 °С на 25 хвилин.

Контекст:

Ярославський народився 1979 року в Білорусі. З відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю "технолог харчування", потім вступив до Полтавського кооперативного університету.

Після його закінчення влаштувався працювати шеф-кухарем до одного з ресторанів Бєлгорода (Росія), а невдовзі перейшов працювати в московський ресторан.

З 2015 року Ярославський є шеф-кухарем.