Луковый пирог с сыром Dorblu. Рецепт от Ярославского

Ингредиенты для теста:

• 210 г муки;
• 140 г сливочного масла (82,5%);
• 60 г ледяной воды;
• 10 г лимонного сока;
• соль.

Приготовление

1. В муку положить нарезанные кусочки масла и порубить ножом или лопатками, пока масса не станет похожа на пластинки в муке (можно натереть масло на крупной терке).
2. Добавить соль и воду с лимонным соком, быстро перемешать тесто. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин.
3. Достать тесто и раскатать его в тонкий пласт, немного больший по диаметру, чем форма для запекания.
4. На дно формы положить пергамент, выложить тесто, сформировать бортики как можно равномернее. 

Ингредиенты для начинки:

• 25 г растительного масла;
• 400 г лука;
• 140 г бекона;
• три яйца;
• 300 г сливок (30% жирности);
• 70+30 г сыра Dorblu;
• мускатный орех.

Приготовление

1. На растительном масле на среднем огне поджарить порезанный лук. Когда он станет золотистым, добавить бекон и мускатный орех. Охладить.
2. Сливки смешать с яйцами, добавить лук, 70 г сыра крупными кусочками. Попробовать на вкус и добавить немного мускатного ореха для вкуса, можно еще добавить чабрец. Поместить все на охлажденное тесто. Сверху положить 30 г сыра Dorblu кусочками.
3. Отправить в духовку, разогретую до 175 °С на 25 минут. 

Контекст:

Ярославский родился в 1979 году в Беларуси. С отличием окончил Полтавский коммерческий техникум по специальности "технолог питания", затем поступил в Полтавский кооперативный университет.

После его окончания устроился на работу шеф-поваром в один из ресторанов Белгорода (Россия), а вскоре перешел на работу в московский ресторан. 

С 2015 года Ярославский является шеф-поваром.