Не делайте этого во время варки риса, иначе он не будет рассыпчатым. Лайфхаки для приготовления вкусного гарнира

Правильные пропорции риса и воды

Самая простая формула при расчете этой пропорции – 1:2. То есть на один стакан риса нам нужно два стакана воды. Варить рис нужно в кастрюле с толстым дном. Это обеспечивает равномерное распределение температуры во время приготовления. В кастрюле с тонким дном рис подгорит. Следует помнить, что после приготовления рис увеличится в объеме вдвое, поэтому выбирать нужно кастрюлю соответствующего размера.

Можно залить водой промытый рис так, чтобы она покрывала его на 1–1,5 см, если не придерживаться строгой пропорции.

Промывка риса

Этот этап советуют не пропускать для большинства рецептов, в которых требуется рассыпчатый рис. Промывать рис нужно до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Иногда – 7–10 раз. Это помогает удалить крахмал из рисовых зерен. А плохо вымытый рис становится кашей после варки.

Нюанс: не промывают рис для приготовления ризотто, потому что для этого блюда нужна кремовая текстура.

Крышка на кастрюле

При варке риса кастрюлю нужно накрывать крышкой. Это предотвращает выход пара из кастрюли, и рис готовится равномерно. Во время приготовления не нужно поднимать крышку. Рис должен вариться на пару.

Время варки риса

Это зависит от вида риса: каждый отличается степенью очищения, формой, приготовлением и пищевой ценностью, поэтому нужен разный способ приготовления.

Коричневый рис является наименее очищенным и наиболее ценным с пищевой точки зрения, но требует больше воды и более длительной варки. Арборио обычно используется для приготовления ризотто. Он становится более кремовым во время варки, но не разваривается. А длиннозернистый рис после варки – рассыпчатый. Обычно производители указывают время варки на упаковке.

После того как промытый до прозрачной воды рис оказался в кастрюле, его нужно посолить, довести до кипения и осторожно перемешать. После закипания накрыть крышкой и варить в среднем 10 минут на медленном огне. После отключения огня не открывайте крышку, накройте кастрюлю полотенцем и дайте рису настояться.

Перемешивание риса и соль

Перемешать рис нужно только один раз, когда рис закипел. Благодаря этому зерна отделятся друг от друга, и рис будет идеально проваренным.

Правильное количество соли усилит вкус риса, но добавлять соль в воду нужно сразу, а не после варки. На каждую чашку сухого риса добавляют в воду от половины до 1 ч. л. соли.