Секретный прием превратит картошку фри в ресторанное блюдо. Просто сделайте это перед жаркой 

"Хрустящий снаружи, а внутри нежный, как пюре! А все потому, что его готовят трижды. Сначала варят, а потом дважды жарят. Этот метод называется Triple-Cooked Chips. Именно так готовил картофель Хестон Блюменталь", – пояснил Ярославский.

Ингредиенты:

• 1 кг крупного картофеля крахмалистых сортов;
• 1–1,5 л рафинированного масла для фритюра;
• соль по вкусу.

Приготовление

1. Картофель очистить, нарезать крупными брусочками размером примерно 2×2 см и хорошо промыть холодной водой.
2. Залить холодной водой, немного посолить, довести до кипения и варить на слабом огне примерно 20–25 минут. Картофель должен быть очень мягким, но сохранять форму.
3. Осторожно вынуть шумовкой на решетку. Дать пару выйти и хорошо просушить. Остудить.
4. Разогреть масло до 120 °С и жарить картофель небольшими порциями 6–8 минут. Картофель должен поджариться, но не потемнеть, а лишь приобрести легкую корочку. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир, и остудить.
5. Для финальной жарки разогреть масло до 190 °С. Осторожно опустить картофель небольшими порциями и жарить 5–7 минут до золотистой корочки. Следить, чтобы на поверхности не было льда или капель воды.
6. Достать картофель, дать стечь лишнему маслу, сразу посолить и подавать. По желанию можно щедро посыпать пармезаном.