Покладіть це на дно банки – і буде смачна й корисна ферментована капуста. Рецепт квашення без солі

"Наріжте капусту, помістіть у банку і щільно примніть, щоб між капустою не було "повітряних кишень". Оскільки при квашенні капуста збільшуватиметься в об'ємі, не заповнюйте банку повністю, залиште вільне місце – приблизно одну третю банки. Це місце займе вода, – пояснила нутриціологиня. – Не солимо. Сіль діє як консервант і пригнічує розвиток корисних бактерій, тому вона виключена".

Після того, як помістите капусту в банку, залийте її фільтрованою холодною водою і щільно закрийте кришкою, оскільки важливо, щоб у банці утворився вакуум.

"Залиште капусту за кімнатної температури на два чи три дні. Коли вода в банці помутніє – це сигнал, що квашення йде повним ходом. Із цього моменту можна пробувати смак розсолу і перевірити запах. Продовжте ферментацію за кімнатної температури або приберіть у холодильник – орієнтуйтеся на власний смак", – порадила Рибко.

Щоб урізноманітнити смак, додавайте до капусти на початку квашення сухі або свіжі трави, зернята кропу, ялівець, журавлину, імбир або часник. Також можна додати свіжий сік лимону або шматочки кислого яблука.