Положите это на дно банки – и будет вкусная и полезная ферментированная капуста. Рецепт квашения без соли

"Нарежьте капусту, поместите в банку и плотно примните, чтобы между капустой не было "воздушных карманов". Поскольку при квашении капуста будет увеличиваться в объеме, не заполняйте банку полностью, оставьте свободное место – примерно одну треть банки. Это место займет вода, – пояснила нутрициолог. – Не солим. Соль действует как консервант и подавляет развитие полезных бактерий, поэтому она исключена".

После того как капусту поместите в банку, залейте ее холодной фильтрованной водой и плотно закройте крышкой, так как важно, чтобы в банке образовался вакуум.

"Оставьте капусту при комнатной температуре на два или три дня. Когда вода в банке помутнеет – это сигнал, что квашение идет полным ходом. С этого момента можно пробовать вкус рассола и проверить запах. Продолжите ферментацию при комнатной температуре или уберите в холодильник – ориентируйтесь на собственный вкус", – посоветовала Рыбко.

Чтобы разнообразить вкус, добавьте в капусту в начале квашения сухие или свежие травы, зерна укропа, можжевельник, клюкву, имбирь или чеснок. Можно добавить свежий сок лимона или кусочки кислого яблока.