Якщо дріжджі лежать у холодильнику довше за цей строк – викидайте, щоб не зіпсувати всі паски
28 березня, 21.21 Этот материал также можно прочитать на русском
Щоб дріжджова паска гарно піднялася, важливо дотриматися правил роботи із дріжджами. Український кулінар Євген Клопотенко поділився порадами на своєму сайті.
1. Свіжість дріжджів. Потрібно переконатися у свіжості дріжджів перед початком роботи. Треба перевірити термін придатності на пакуванні. Варто врахувати, що живі (пресовані) дріжджі особливо чутливі до способу зберігання. Їх варто тримати у щільному згортку з фольги в холодильнику не довше ніж 10 діб.
РЕКЛАМА
2. Опара. Температура молока або іншої рідини (сироватки), де розводять дріжджі, має бути +35...+37 °С. Якщо температура буде нижчою, вони не активуються, а якщо вищою – загинуть.
3. Уникнення протягів. Тісто потрібно залишити підходити в теплому місці без протягів. Якщо час іде, а тісто не піднімається, можна розігріти духовку до +40...+50 °C, щоб вона була злегка теплою, і поставити миску з тістом підходити всередину. Або залишити дверцята розігрітої духовки прочиненими й поставити миску з тістом поруч.
Також можна нагріти воду в каструлі до кипіння, зняти посудину з вогню, поставити миску з тістом біля неї й накрити тісто з каструлею чистим рушником, щоб створити комфортне середовище для росту дріжджів.
РЕКЛАМА
