Если дрожжи лежат в холодильнике дольше этого срока – выбрасывайте, чтобы не испортить все паски

1. Свежесть дрожжей. Необходимо убедиться в свежести дрожжей перед началом работы. Необходимо проверить срок годности на упаковке. Следует учесть, что живые (прессованные) дрожжи особенно чувствительны к способу хранения. Их нужно держать в плотном свертке из фольги в холодильнике не дольше 10 суток.

2. Опара. Температура молока или другой жидкости (сыворотки), где разводят дрожжи, должна быть 35–37 °С. Если температура будет холоднее, они не активируются, а если горячее – погибнут.

3. Избегание сквозняков. Тесто нужно оставить подходить в теплом месте без сквозняков. Если время идет, а тесто не поднимается, можно разогреть духовку до 40°C–50°C, чтобы она была слегка теплой, и поставить миску с тестом подходить внутрь. Или оставить дверцу разогретой духовки приоткрытой и поставить миску с тестом рядом.

Также можно нагреть кастрюлю с водой до кипения, снять с огня, поставить миску с тестом возле нее и накрыть тесто с кастрюлей чистым полотенцем, чтобы создать комфортную среду для роста дрожжей.