Покладіть у кожну банку цю спецію, тоді огірки не стануть пліснявими й слизькими
30 серпня 16:15
Этот материал также можно прочитать на русском
![Покладіть у кожну банку цю спецію, тоді огірки не стануть пліснявими й слизькими](/img/article/17175/76_main-v1725006133.jpg)
Фото: depositphotos.com
Про те, як уникнути помилок під час консервації, щоб огірки з хрумких не стали пліснявими й слизькими, розповіла Олена Білим на сайті UAportal.
Чому солоні огірки стають м'якими?
- Однією з основних причин м'якості квашених огірків є неправильний вибір сорту. Для квашення найкраще підходять невеликі, щільні огірки з тонкою шкіркою й маленьким насінням. Великі й м'ясисті огірки, навпаки, швидко втрачають свою твердість і соковитість.
- Ще одним важливим чинником є свіжість овочів. Огірки мають бути щойно зібраними, без видимих пошкоджень та ознак гниття. Що довше їх зберігають перед квашенням, то більше вони втрачають вологу і пружність. Перед засолюванням їх рекомендують замочити в холодній воді на кілька годин, щоб наситити вологою.
- Неправильний розсіл також може призвести до того, що огірки стануть м'якими. Якщо розсіл недостатньо солоний, це сприяє розмноженню небажаних бактерій, які руйнують структуру овочів. Надмірна кількість солі, навпаки, витягує вологу з огірків, роблячи їх сухими й м'якими. Оптимальна пропорція солі для розсолу – 40–50 г на 1 л води.
- Не менш важливою є температура під час квашення. Процес молочнокислого бродіння, завдяки якому утворюється молочна кислота, потребує дотримання певного температурного режиму. Початкова температура має бути приблизно +20...+22 °С, згодом її потрібно знизити до +15...+18 °С, а на останній стадії – до +4...+6 °С. Якщо температура не відповідає цим нормам, огірки можуть стати м'якими або навіть гіркими.
- Останнім, але не менш важливим чинником, є правильне зберігання готових огірків. Після квашення їх потрібно зберігати в прохолодному й темному місці – холодильнику або льосі. Зберігання за кімнатної температури чи під сонячними променями може призвести до псування продукту.