Покладіть у кожну банку цю спецію, тоді огірки не стануть пліснявими й слизькими

Чому солоні огірки стають м'якими?

1. Однією з основних причин м'якості квашених огірків є неправильний вибір сорту. Для квашення найкраще підходять невеликі, щільні огірки з тонкою шкіркою й маленьким насінням. Великі й м'ясисті огірки, навпаки, швидко втрачають свою твердість і соковитість.
2. Ще одним важливим чинником є свіжість овочів. Огірки мають бути щойно зібраними, без видимих пошкоджень та ознак гниття. Що довше їх зберігають перед квашенням, то більше вони втрачають вологу і пружність. Перед засолюванням їх рекомендують замочити в холодній воді на кілька годин, щоб наситити вологою.
3. Неправильний розсіл також може призвести до того, що огірки стануть м'якими. Якщо розсіл недостатньо солоний, це сприяє розмноженню небажаних бактерій, які руйнують структуру овочів. Надмірна кількість солі, навпаки, витягує вологу з огірків, роблячи їх сухими й м'якими. Оптимальна пропорція солі для розсолу – 40–50 г на 1 л води.
4. Не менш важливою є температура під час квашення. Процес молочнокислого бродіння, завдяки якому утворюється молочна кислота, потребує дотримання певного температурного режиму. Початкова температура має бути приблизно +20...+22 °С, згодом її потрібно знизити до +15...+18 °С, а на останній стадії – до +4...+6 °С. Якщо температура не відповідає цим нормам, огірки можуть стати м'якими або навіть гіркими.
5. Останнім, але не менш важливим чинником, є правильне зберігання готових огірків. Після квашення їх потрібно зберігати в прохолодному й темному місці – холодильнику або льосі. Зберігання за кімнатної температури чи під сонячними променями може призвести до псування продукту.