Закрутки пліснявіють і "здуваються", огірки стають м'якими? Увага – цей вид солі псує консервацію

У продажі в українських магазинах з'явилася сіль, через яку псується домашня консервація. Якщо огірки стають м'якими, капуста слизькою, а кришки "здуваються" – проблема може бути не в рецепті, а саме в солі.

Причиною часто є домішка Е536 (фероціанід калію). Її додають, щоб сіль не злипалася, але вона порушує процес бродіння. У підсумку з'являється слиз, пліснява, овочі втрачають хрусткість і заготовки псуються.

Для консервації не підходить:

• сіль із домішками Е536, Е535, Е538;
• йодована сіль;
• імпортна сіль, особливо турецька, де часто є антизлежувачі.

Для консервації варто брати:

• кам’яну або морську сіль великого помолу;
• щоб у складі був лише NaCl без жодних домішок.