"Багата кутя" на Святий вечір. Рецепт від експерта

Новини

Український шеф-кухар, ресторатор і суддя проєкту "МастерШеф" на СТБ Володимир Ярославський 5 січня в Instagram розповів, як приготувати кутю.

"Багата кутя. Готується зазвичай на святий вечір. Щедрою зветься та, що готувалася напередодні Старого Нового року. І ще напередодні Водохреща готували голодну кутю. Готували заздалегідь і ставили на покуті. Покуть – найпочесніше місце у домі... Традицій багато, у всіх вони різні. У нашій родини кутю хрещеник ніс своєму хрещеному зранку 7 січня", – розповів експерт.

Для приготування багатої куті знадобиться 175 г пшениці, 50 г маку, 150 г очищених волоських горіхів, 75 г лохини сушеної, 75 г журавлини сушеної, 100 г меду (або на свій смак), узвар – 100–120 г. Замість журавлини і лохини можна взяти родзинки.

Пшеницю потрібно добре промити водою, варити на повільному вогні приблизно 45 хвилин. Готову пшеницю відкинути на сито.

Разом із пшеницею поставити на маленький вогонь промитий мак. Варити приблизно 30 хвилин – поки зерна не почнуть показувати білий корінець. Дати охолонути і перетерти у ступці в пасту.

Чорницю і журавлину залити окропом на хвилину, відкинути на сито. Горіхи підсмажити до рум'яності у духовці.

У великій мисці змішати варену пшеницю, горіхи, пасту з маку, ошпарену лохину і журавлину, додати мед і узвар, щоб суміш була соковитою та ароматною.

Контекст

Ярославський народився 1979 року в Білоруській РСР. З відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю технолог харчування, потім вступив до Полтавського кооперативного університету.
Після його закінчення влаштувався працювати шеф-кухарем до одного з ресторанів Бєлгорода, а невдовзі перейшов працювати в московський ресторан.
З 2015 року є шеф-кухарем, керівником та співвласником одного з київських ресторанів.