Як приготувати ситний бограч. Рецепт від Ярославського

"Я обожнюю українську кухню і завжди був упевнений, що наші страви найкращі. А найбільше смакують ті, що приготовані на свіжому повітрі. Тому я не полінувався – узяв у тата казан, пальник і вирішив приготувати бограч. Його готують на Закарпатті. Супер наваристий, смачний, густий суп у казані, й обов'язково з паприкою", – зазначив кулінар.

Інгредієнти: 300–350 г копченої підчеревини, 800 г яловичої лопатки, 800 г копчених ребер, три морквини (500 г), чотири-п'ять цибулин (600 г), три штуки червоного солодкого перцю (400 г), 50 г сухої паприки, три-чотири штуки свіжих томатів, 400 г томатів у власному соку, п'ять капртоплин – 800 г, кумин, чорний і духмяний перці, петрушка й зелена цибуля, часник, сіль і гострий перець, 3 л води.

Для приготування бограча потрібно розігріти казан. Дрібно нарізати підчеревину і на середньому вогні висмажувати її у шкварки, додати нарізану яловичину й тримати не помішуючи, доки не утвориться скоринка на м'ясі. Додати моркву, порізану великими шматочками, обсмажити. Додати цибулю, знову обсмажити. Додати паприку й посічений гострий перець, перемішати і трохи обсмажити; додати томати і свіжий перець, перемішати й тушкувати п'ять хвилин. Залити водою й опустити копчені ребра, сіль і спеції. Накрити кришкою і готувати на маленькому вогні. Бограч має тушкуватися дві – дві з половиною години. Додати порізану картоплю, перевірити на сіль і спеції за смаком. Дати помліти ще 20 хвилин. Засипати в котел петрушку, зелену цибулю і п'ять-шість зубків часнику.