"Це смак кохання". Український кулінар поділився рецептом чизкейка із хрусткою скоринкою

Новини

Український шеф-кухар, ресторатор і суддя проєкту "МастерШеф" на СТБ Володимир Ярославський 11 лютого в Instagram розповів, як спекти баскський чизкейк.

"Надзвичайно ніжний, ледь вологий зсередини й підгорілий зовні – це смак кохання. Я готую його для вас із насолодою, із теплотою в серці. Бо хочу дарувати вам любов і бути поруч із вами. Нумо створювати свято разом. Ми цього варті", – написав кулінар.

Інгредієнти: 500 г сиру "Філадельфія", 100 г цукру, 200 г яйця (чотири середні або три великі плюс один жовток). 160 г вершків 30–35%, ваніль або екстракт ванілі, за бажанням.

Крем-сир потрібно розім'яти лопаткою, додати яйця, цукор, перемішати віничком, влити вершки і знову віничком зробити рівномірну суміш. Форму діаметром 20 см застелити пергаментом, розігріти духовку до 220 °C і випікати 21 хвилину. Скоринку потрібно довести до карамельного стану.

"Не лякайтеся, що виріб ще дуже рідкий усередині. Адже потім ми охолоджуємо чизкейк і даємо вистояти в холоді хоча б три-чотири години. Текстура стабілізується і буде по консистенції як заварний крем усередині. Далі вже ріжемо і насолоджуємося поєднанням солодких та солоних смаків із карамельними нотками", – зазначив Ярославський.

Частину крем-сиру можна замінити сиром із блакитною пліснявою, Брі або м'яким козячим.

Контекст

Ярославський народився 1979 року в Білорусі. З відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю "технолог харчування", потім вступив до Полтавського кооперативного університету.
Після його закінчення влаштувався працювати шеф-кухарем в один із ресторанів Бєлгорода (Росія), а невдовзі перейшов працювати в московський ресторан.
З 2015 року є шеф-кухарем, керівником і співвласником одного з київських ресторанів.