Зелений борщ із весняної зелені. Рецепт від кулінарного експерта

Експерт наголосив, що це вітамінна ситна страва.

"В умовах війни потрібно добре і своєчасно харчуватися, щоб мати сили та здоров'я. Важливо також отримувати всі необхідні вітаміни. Зараз на прилавках з'являється перша зелень – щавель, черемша, шпинат, кріп, зелена цибуля, з яких можна зварити поживний зелений борщ", – наголосив він.

Інгредієнти на 10 літрів води:

• півень – 1 шт.;
• шпинат – 300 г;
• черемша – 300 г;
• щавель – 2 пучки;
• кропива – 1 пучок;
• зелена цибуля – 100 г;
• петрушка – 100 г;
• кріп – 100 г;
• гострий перець – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• картопля – 800 г;
• яйця – по одному на тарілку;
• морква – 2 шт.;
• чорний перець горошком – 4 шт.;
• запашний перець – 3 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• корінь петрушки – 1 шт.;
• корінь пастернаку – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.

Для зеленого борщу бульйон має бути курячим. Півня потрібно промити, очистити від потрухів, покласти в холодну воду і довести до кипіння. Злити воду разом із піною, промити півня, залити чистою водою і варити на маленькому вогні. Додати корінь петрушки, корінь пастернаку, цілу цибулину, дві морквини.

У марлю загорнути запашний перець, чорний перець горошком, лавровий лист, чебрець, розмарин та інші ароматні трави. Варити все разом дві-три години.

Шпинат кинути в окріп, швидко витягнути, опустити у крижану воду. Віджати, з половиною приготовленої черемші та стручком гострого перцю, часником і сіллю за смаком перебити в пасту.

У бульйоні потрібно залишити лише рідину. Нарізати картоплю і зварити в бульйоні. Додати шпинатну суміш та м'ясо півня.

Промити щавель, кропиву, шпинат, зелену цибулю, кріп, петрушку, черемшу, що залишилася. Нарізати і додати в борщ, дати закипіти.

Відварити яйця три-чотири хвилини. Додати нарізане яйце в тарілку, подаючи борщ, покласти ложку сметани. Доповнити страву можна грінками.