Зробіть це з філе перед приготуванням, щоб воно було соковитішим

"Ділюся головними секретами, як зробити куряче філе ще соковитішим! Це стосується будь-якої птиці", – зазначив Ярославський.

Він назвав першим секретом пресолтинг – витримку свіжого філе в розчині харчової солі. На 1 кг птиці потрібно взяти 1 л води і 60 г солі. Окремо довести до кипіння 100 г води зі спеціями: чорним і духмяним перцем горошком, лавровим листям, часником, розмарином і чебрецем. Додати до основного розчину й покласти ще 200 г льоду для охолодження. Додати курку і поставити в холодильник на чотири – шість годин. Цілу птицю бажано залишити на вісім годин.

Ярославський порадив "подивитися на філе як на стейк". Його треба протерти від вологи серветкою і смажити на добре розігрітій сковороді з олією. Обсмажувати потрібно до рум'яності: по дві хвилини з кожного боку. А потім повторити обсмажування по одній хвилині з кожного боку і зняти курку зі сковороди. Дати їй "відпочити" в теплому місці 10 хвилин.

На останньому етапі розігріти сковороду, покласти на неї філе, шматочок масла, трави й розчавлений часник. Прогріти філе ще по 30 секунд із кожного боку, поливаючи його пінистим гарячим жиром.

"Усе! Філе готове! Не треба ніякої духовки! Я навіть відчуваю пальцями, що філе ледь "живе" на дотик – наче трішки сирувате. Але не хвилюйтеся, завдяки солі воно готується швидше й залишиться соковитим! Тому важливо не переготувати м’ясо, інакше воно буде так само сухим! Щоб посмажити ще швидше (за один раз), розріжте просолене філе навпіл!" – додав Ярославський.