Сделайте это с филе перед приготовлением, чтобы оно было более сочным 

"Делюсь главными секретами, как сделать куриное филе еще сочнее! Это касается любой птицы", – отметил Ярославский.

Он назвал первым секретом пресолтинг – выдержку свежего филе в растворе пищевой соли. На 1 кг птицы необходимо взять 1 л воды и 60 г соли. Отдельно довести до кипения 100 г воды со специями: черным и ароматным перцем горошком, лавровыми листьями, чесноком, розмарином и тимьяном. Добавить к основному раствору и положить еще 200 г льда для охлаждения. Добавить курицу и поставить в холодильник на четыре – шесть часов. Целую птицу желательно оставить на восемь часов.

Ярославский посоветовал "посмотреть на филе, как на стейк". Его следует протереть от влаги салфеткой и жарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Обжаривать нужно до румяности: по две минуты с каждой стороны. А затем повторить обжарку по одной минуте с каждой стороны и снять курицу со сковороды. Дать ей "отдохнуть" в теплом месте 10 минут.

На последнем этапе разогреть сковороду, положить на нее филе, кусочек масла, травы и раздавленный чеснок. Прогреть филе еще по 30 секунд с каждой стороны, поливая его горячим пенистым жиром.

"Все! Филе готово! Не надо никакой духовки! Я даже чувствую пальцами, что филе едва "живое" на ощупь – как будто немножко сыроватое. Но не беспокойтесь, благодаря соли оно готовится быстрее и останется сочным! Поэтому важно не переготовить мясо, иначе оно будет таким же сухим! Чтобы пожарить еще быстрее (за один раз), разрежьте просоленное филе пополам!" – добавил Ярославский.