Без желатину й хімії. Кисло-солодкий тягучий рахат-лукум на основі соку 

Інгредієнти:

• 380 мл води;
• 250 мл соку фруктового або ягідного (наприклад, апельсиновий, гранатовий або вишневий);
• 300 г цукру;
• 140 г кукурудзяного крохмалю;
• 3 ст. л. соку лимона;
• для обвалювання: 3 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• 1 ст. л. цукрової пудри.

Приготування

1. У каструлі змішайте воду, сік, цукор і кукурудзяний крохмаль.
2. Добре перемішайте віничком, щоб не було грудочок.
3. Поставте на середній вогонь і, постійно помішуючи, варіть до загустіння.
4. Коли маса почне кипіти й густішати, додайте лимонний сік і зменшіть вогонь до мінімуму.
5. Продовжуйте варити ще 10–15 хвилин, постійно помішуючи, поки маса не стане прозорою, тягучою та еластичною.
6. Форму розміром приблизно 16×25 см злегка збризніть водою або застеліть пергаментом.
7. Швидко перелийте гарячу масу у форму і розрівняйте.
8. Дайте охолонути за кімнатної температури (приблизно одну годину).
9. Для обвалювання змішайте крохмаль і цукрову пудру.
10. Остиглу масу наріжте кубиками потрібного розміру.
11. Обваляйте кожен шматочок у суміші крохмалю з пудрою.
12. Готовий рахат-лукум подавайте з ароматним чаєм або кавою.
13. Зберігати краще в герметичному контейнері у прохолодному місці.