Без желатина и химии: кисло-сладкий тягучий рахат-лукум на основе сока

Ингредиенты:

• 380 мл воды;
• 250 мл сока фруктового или ягодного (например, апельсиновый, гранатовый или вишневый);
• 300 г сахара;
• 140 г кукурузного крахмала;
• 3 ст. л. сока лимона;
• для обваливания: 3 ст. л. кукурузного крахмала;
• 1 ст. л. сахарной пудры.

Приготовление

1. В кастрюле смешайте воду, сок, сахар и кукурузный крахмал.
2. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.
3. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения.
4. Когда масса начнет кипеть и густеть, добавьте сок лимона и убавьте огонь до минимума.
5. Продолжайте варить еще 10–15 минут, постоянно помешивая, пока масса не станет прозрачной, тягучей и эластичной.
6. Форму размером примерно 16×25 см слегка сбрызните водой или выстелите пергаментом.
7. Быстро перелейте горячую массу в форму и разровняйте.
8. Дайте остыть при комнатной температуре (примерно 1 час).
9. Для обваливания смешайте крахмал и сахарную пудру.
10. Остывшую массу нарежьте кубиками нужного размера.
11. Обваляйте каждый кусочек в смеси крахмала с пудрой.
12. Готовый рахат-лукум подайте с ароматным чаем или кофе.
13. Хранить лучше в герметичном контейнере в прохладном месте.