Додайте під час квашення капусти це – й отримаєте ідеальну зимову закуску

"Якби мене попросили назвати ідеальну зимову закуску – я б без сумніву обрав квашену капусту. Смачна, бюджетна, багата на клітковину і вітамін С, вона ідеально поєднується з м'ясними й овочевими стравами, а також є універсальним інгредієнтом для супів, салатів і навіть може слугувати начинкою для вареників", – написав Клопотенко.

Інгредієнти на трилітрову банку:

• 2 кг білокачанної капусти;
• одна морквина;
• три-чотири гілочки петрушки для подавання (за бажанням).

Інгредієнти для маринаду:

• 1,1 л води;
• 1 ст. л. солі (з гіркою);
• 2,5 ст. л. меду.

Приготування

1. Помийте і просушіть 2 кг білокачанної капусти. Розріжте головку капусти навпіл, видаліть жорсткий качан і за потреби приберіть пошкоджене листя. Нашаткуйте капусту за допомогою шатківниці або ножа для чищення овочів. Почистьте й натріть довгими полосками моркву.
2. Капусту злегка відтисніть руками й "помасажуйте" – так її текстура стане м'якшою. Потім щільно утрамбуйте капусту з морквою в чисту трилітрову банку.
3. Приготуйте маринад: у сотейник налийте 1,1 л води, додайте 1 ст. л. солі (з гіркою) і доведіть воду до кипіння, щоб сіль повністю розчинилася. Охолодіть маринад приблизно до 37–38 °С, тобто щоб він був теплим на дотик.
4. У теплому маринаді розчиніть 2,5 ст. л. меду й обережно залийте цією рідиною капусту в банці.
5. Закрийте банку з капустою капроновою кришкою і поставте в тепле місце на три дні. Протягом цього часу щодня проколюйте капусту до самого дна банки довгою дерев'яною шпажкою або чистим ножем, щоб випустити гази, які утворюються під час бродіння. Якщо на поверхні розсолу утворюється піна, її треба прибирати.
6. За три дні капуста буде готовою для вживання. Далі зберігайте її в холодному місці, наприклад, у холодильнику, погребі або на неопалюваному балконі.