Добавьте во время квашения капусты это – и получите идеальную зимнюю закуску

Рецепты

Украинский кулинар Евгений Клопотенко на своем сайте поделился рецептом квашеной капусты.

"Если бы меня попросили назвать идеальную зимнюю закуску – я бы без сомнения выбрал квашеную капусту. Вкусная, бюджетная, богатая клетчаткой и витамином С, она идеально сочетается с мясными и овощными блюдами, а также является универсальным ингредиентом для супов, салатов и даже может служить начинкой для вареников", – написал Клопотенко.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

2 кг белокочанной капусты;
одна морковка;
три-четыре веточки петрушки для подачи (по желанию).

Ингредиенты для маринада:

1,1 л воды;
1 ст. л. соли (с горкой);
2,5 ст. л. меда.

Приготовление

Помойте и просушите 2 кг белокочанной капусты. Разрежьте головку капусты пополам, удалите жесткий кочан и при необходимости уберите поврежденные листья. Нашинкуйте капусту с помощью шинковки или ножа для чистки овощей. Почистите и натрите длинными полосками морковь.
Капусту слегка отожмите руками и "помассируйте" – так ее текстура станет мягче. Затем плотно утрамбуйте капусту с морковью в чистую трехлитровую банку.
Приготовьте маринад: в сотейник налейте 1,1 л воды, добавьте 1 ст. л. соли (с горкой) и доведите воду до кипения, чтобы соль полностью растворилась. Охладите маринад примерно до 37–38 °С, то есть чтобы он был теплым по ощущениям.
В теплом маринаде растворите 2,5 ст. л. меда и осторожно залейте этой жидкостью капусту в банке.
Закройте банку с капустой капроновой крышкой и поставьте в теплое место на три дня. В течение этого времени каждый день прокалывайте капусту до самого дна банки длинной деревянной шпажкой или чистым ножом, чтобы выпустить газы, которые образуются во время брожения. Если на поверхности рассола появляется пена, ее следует убирать.
Через три дня капуста будет готова к употреблению. Далее храните ее в холодном месте, например, в холодильнике, погребе или на неотапливаемом балконе.