Досвідчена господиня показала, як приготувати смачні пампушки на яєчних жовтках із білими смужками посередині. Відео

За словами блогерки, саме ці смужки є ознакою кулінарної майстерності й виходять не в усіх. Кравецька зазначила, що готує такі пампушки 30 років.

Продукти:

• 250 мл молока;
• 20 г цукру;
• 20 г ванільного цукру;
• 33 г дріжджів;
• 500 г борошна;
• шість жовтків;
• 20 г цукру для жовтків;
• дрібка солі;
• 50 г вершкового масла;
• 750 мл соняшникової олії для смаження пампушок.

Приготування

1. У тепле молоко всипте цукор, ванільний цукор і дріжджі.
2. Додайте повні 4 ст. л. просіяного борошна.
3. Перемішайте віничком до однорідності.
4. Накрийте посудину рушником і залиште в теплому місці, щоб маса збільшилася вдвічі.
5. У чашу міксера викладіть жовтки, щіпку солі, цукор і м'яке вершкове масло. Збийте до появи білої маси.
6. Опару влийте в яєчну суміш і перемішайте на низьких обертах міксера.
7. Додайте борошно і протягом п'яти хвилин замішуйте тісто, замінивши на міксері насадку з віничка на гачки. Тісто має вийти м'яким і ніжним, у жодному разі не тугим і не забитим.
8. Накрийте вологим рушником тісто й залиште підійматися в теплому місці.
9. Перекладіть тісто на робочу поверхню, змащену олією. Качалку також змастіть олією. Підсипати борошно на цьому етапі не потрібно, інакше воно обсипатиметься під час смаження пампушок у розпечену олію.
10. Розкачайте тісто у прямокутник завтовшки 1 см. За допомогою форми виріжте заготовки діаметром приблизно 10 см.
11. У центр заготовки викладіть начинку.
12. Краї кожної заготовки підніміть угору і щільно з'єднайте. Після цього за допомогою долонь надайте пампушці круглої форми. Викладіть сформовані пампушки на квадратики з пергаменту. Завдяки цьому їх дуже зручно переносити до каструлі під час смаження, щоб вони не деформувалися.
13. Пампушки накрийте рушником і залиште на 20 хвилин за кімнатної температури.
14. Обсмажте в соняшниковій олії пампушки з одного боку під закритою кришкою. Після того як вона підрум'яниться з одного боку, переверніть і обсмажуйте далі, не накриваючи кришкою. Завдяки цьому методу, пампушки вийдуть із білою смужкою посередині.
15. Готові пампушки викладіть на паперовий рушник в один ряд.
16. Після того як охолонуть, посипте цукровою пудрою.

Нюанси

1. Борошно має бути кімнатної температури й обов'язково просіяним.
2. Соняшникової олії має бути стільки, щоб пампушки в ній вільно плавали.
3. Температура олії має бути приблизно +175 °C. Якщо температура буде нижчою, пампушки вберуть забагато жиру, а якщо вищою – згорять зовні, а всередині залишаться сирими. Щоб дізнатися температуру олії без термометра, киньте в неї шматочок тіста. Якщо воно довго не підіймається, температура надто низька. Якщо занадто швидко зарум'янилося, температура вище ніж +175 °C.