повернутись на
$38.33 €41.59
menu closed
menu open
weather +2 Київ

Досвідчена господиня показала, як приготувати смачні пампушки на яєчних жовтках із білими смужками посередині. Відео

Досвідчена господиня показала, як приготувати смачні пампушки на яєчних жовтках із білими смужками посередині. Відео Температура олії для приготування пампушок має бути приблизно +175 °C. Якщо буде нижчою, пампушки вберуть занадто багато жиру, а якщо вищою – згорять зовні, а всередині залишаться сирими
Скріншот: Львівські пляцки | Леся Кравецька / YouTube

Авторка українського кулінарного YouTube-блогу, львів'янка Леся Кравецька в новому ролику розповіла, як приготувати на Різдво ніжні пампушки на яєчних жовтках із білими смужками посередині.

За словами блогерки, саме ці смужки є ознакою кулінарної майстерності й виходять не в усіх. Кравецька зазначила, що готує такі пампушки 30 років.

Продукти:

  • 250 мл молока;
  • 20 г цукру;
  • 20 г ванільного цукру;
  • 33 г дріжджів;
  • 500 г борошна;
  • шість жовтків;
  • 20 г цукру для жовтків;
  • дрібка солі;
  • 50 г вершкового масла;
  • 750 мл соняшникової олії для смаження пампушок.

Приготування

  1. У тепле молоко всипте цукор, ванільний цукор і дріжджі.
  2. Додайте повні 4 ст. л. просіяного борошна.
  3. Перемішайте віничком до однорідності.
  4. Накрийте посудину рушником і залиште в теплому місці, щоб маса збільшилася вдвічі.
  5. У чашу міксера викладіть жовтки, щіпку солі, цукор і м'яке вершкове масло. Збийте до появи білої маси.
  6. Опару влийте в яєчну суміш і перемішайте на низьких обертах міксера.
  7. Додайте борошно і протягом п'яти хвилин замішуйте тісто, замінивши на міксері насадку з віничка на гачки. Тісто має вийти м'яким і ніжним, у жодному разі не тугим і не забитим.
  8. Накрийте вологим рушником тісто й залиште підійматися в теплому місці.
  9. Перекладіть тісто на робочу поверхню, змащену олією. Качалку також змастіть олією. Підсипати борошно на цьому етапі не потрібно, інакше воно обсипатиметься під час смаження пампушок у розпечену олію.
  10. Розкачайте тісто у прямокутник завтовшки 1 см. За допомогою форми виріжте заготовки діаметром приблизно 10 см.
  11. У центр заготовки викладіть начинку.
  12. Краї кожної заготовки підніміть угору і щільно з'єднайте. Після цього за допомогою долонь надайте пампушці круглої форми. Викладіть сформовані пампушки на квадратики з пергаменту. Завдяки цьому їх дуже зручно переносити до каструлі під час смаження, щоб вони не деформувалися.
  13. Пампушки накрийте рушником і залиште на 20 хвилин за кімнатної температури.
  14. Обсмажте в соняшниковій олії пампушки з одного боку під закритою кришкою. Після того як вона підрум'яниться з одного боку, переверніть і обсмажуйте далі, не накриваючи кришкою. Завдяки цьому методу, пампушки вийдуть із білою смужкою посередині.
  15. Готові пампушки викладіть на паперовий рушник в один ряд.
  16. Після того як охолонуть, посипте цукровою пудрою.

Нюанси

  1. Борошно має бути кімнатної температури й обов'язково просіяним.
  2. Соняшникової олії має бути стільки, щоб пампушки в ній вільно плавали.
  3. Температура олії має бути приблизно +175 °C. Якщо температура буде нижчою, пампушки вберуть забагато жиру, а якщо вищою – згорять зовні, а всередині залишаться сирими. Щоб дізнатися температуру олії без термометра, киньте в неї шматочок тіста. Якщо воно довго не підіймається, температура надто низька. Якщо занадто швидко зарум'янилося, температура вище ніж +175 °C.
Відео: Львівські пляцки | Леся Кравецька / YouTube