Опытная хозяйка показала, как приготовить вкусные пампушки на яичных желтках с белыми полосками посредине. Видео

По словам блогера, именно эти полоски являются признаком кулинарного мастерства и получаются не у всех. Кравецкая отметила, что готовит такие пампушки 30 лет.

Продукты

• 250 мл молока;
• 20 г сахара;
• 20 г ванильного сахара;
• 33 г дрожжей;
• 500 г муки;
• шесть желтков;
• 20 г сахара для желтков; 
• щепотка соли;
• 50 г сливочного масла;
• 750 мл подсолнечного масла для жарки пампушек.

Приготовление

1. В теплое молоко добавьте сахар, ванильный сахар и дрожжи.
2. Добавьте полные 4 ст. л. просеянной муки.
3. Перемешайте венчиком до однородности.
4. Накройте емкость полотенцем и оставьте в теплом месте, чтобы масса увеличилась в два раза.
5. В чашу миксера выложите желтки, щепотку соли, сахар и мягкое сливочное масло. Взбейте до появления белой пышной массы.
6. Опару влейте в яичную смесь и перемешайте на низких оборотах миксера.
7. Добавьте муку и в течение пяти минут замесите тесто, заменив на миксере насадки с венчиков на крючки. Тесто должно получится мягким и нежным, ни в коем случае не тугим и не забитым.
8. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте.
9. Переложите тесто на рабочую поверхность, смазанную подсолнечным маслом. Скалку также смажьте растительным маслом. Подсыпать муку на этом этапе не нужно, иначе она будет обсыпаться во время жарки пампушек в раскаленное подсолнечное масло.
10. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1 см. С помощью формы вырежьте заготовки диаметром порядка 10 см.
11. В центр заготовки выложите начинку.
12. Края каждой заготовки поднимите вверх и плотно соедините. После этого с помощью ладоней придайте пампушке круглую форму. Выложите сформированные пампушки на квадратики из пергамента. Благодаря этому их будет очень удобно переносить к кастрюле во время жарки, чтобы они не деформировались.
13. Пампушки накройте полотенцем и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
14. Обжарьте в подсолнечном масле пампушки с одной стороны под закрытой крышкой. После того как они подрумянятся с одной стороны, переверните и продолжайте обжаривать, не накрывая крышкой. Благодаря этому методу, пампушки получатся с белой полоской посредине.
15. Готовые пампушки выложите на бумажное полотенце в один ряд.
16. После того как остынут, посыпьте сахарной пудрой.

Нюансы

1. Мука должна быть комнатной температуры и обязательно просеянной.
2. Подсолнечного масла должно быть столько, чтобы пампушки в нем свободно плавали.
3. Температура масла должна быть около 175 °C. Если температура будет ниже, пампушки впитают в себя слишком много жира, а если выше – сгорят снаружи, а внутри останутся сырыми. Чтобы узнать температуру масла без термометра, бросьте в него кусочек теста. Если оно долго не поднимается, температура слишком низкая. Если же слишком быстро зарумянилось, температура выше 175 °C.