Головний секрет м'якої й волокнистої паски – у цій простій дії. Перевірений рецепт 

За цим рецептом спочатку готують опару з пресованих дріжджів, цукру й теплого молока. Після того як опара підніметься, до неї потрібно додати яйця, жовтки, цукор, сіль і ваніль, а потім борошно.

Особливістю рецепта є те, що тісто довго вимішують, поступово вводячи вершкове масло – завдяки цьому тісто стане еластичним і волокнистим.

Інгредієнти для опари:

• 30 г пресованих дріжджів;
• 1 ст. л. цукру (із загальної кількості);
• 250 мл теплого молока;
• 250 г пшеничного борошна.

Продукти для тіста:

• три яйця;
• п'ять яєчних жовтків;
• 200 г цукру;
• 5 г солі;
• ванільний цукор або ванілін;
• 580 г пшеничного борошна;
• вершкове масло (вводять поступово);
• цукати – за бажанням.

Приготування:

1. Змішайте дріжджі, цукор, молоко й борошно. Залиште до активного піднімання.
2. Підготуйте яєчну масу. Для цього збийте яйця, жовтки, цукор, сіль і ваніль. Перемішайте до повного розчинення цукру.
3. З'єднайте з опарою й перемішайте до однорідності.
4. Додайте борошно й замісіть тісто.
5. Невеликими шматочками додайте вершкове масло. Після додавання масла замішуйте тісто приблизно 10 хвилин.
6. Залиште тісто, щоб воно піднялося вперше, перед цим накривши плівкою й рушником. Дайте тісту збільшитися в об'ємі.
7. Зробіть перше обминання, а потім перекладіть його у змащену маслом миску й дайте піднятися вдруге. Накрийте й залиште, щоб піднялося.
8. Сформуйте паски й заповніть форми на 1/3 обсягу. Залиште, щоб тісто піднялося.
9. Змастіть верх жовтком.
10. Випікайте за температури +160 °C приблизно 45 хвилин.
11. Коли паски підрум'яняться, накрийте їх фольгою.
12. Остудіть, "підвісивши" паски догори дном за допомогою дерев'яних шпажок. Завдяки цьому вони не осядуть.