Главный секрет мягкой и волокнистой паски – в этом простом действии. Проверенный рецепт

По этому рецепту сперва готовится опара из прессованных дрожжей, сахара и теплого молока. После того, как опара поднимется, к ней нужно добавить яйца, желтки, сахар, соль и ваниль, а затем муку.

Особенностью рецепта является то, что тесто долго вымешивают, постепенно вводя сливочное масло – благодаря этому тесто станет эластичным и волокнистым.

Ингредиенты для опары:

• 30 г прессованных дрожжей;
• одна столовая ложка сахара (из общего количества);
• 250 мл теплого молока;
• 250 г пшеничной муки;

Продукты для теста:

• три яйца;
• пять яичных желтков;
• 200 г сахара;
• 5 г соли;
• ванильный сахар или ванилин;
• 580 г пшеничной муки;
• сливочное масло (вводится постепенно);
• цукаты – по желанию.

Приготовление:

1. Смешайте дрожжи, сахар, молоко и муку. Оставьте до активного подъема.
2. Подготовьте яичную массу. Для этого взбейте яйца, желтки, сахар, соль и ваниль. Перемешайте до полного растворения сахара.
3. Соедините с опарой и перемешайте до однородности.
4. Добавьте муку и замесите тесто. 
5. Небольшими кусочками добавьте сливочное масло. После добавления масла замешивайте тесто еще примерно 10 минут.
6. Оставьте тесто на первый подъем, перед этим накрыв пленкой и полотенцем. Дайте тесту увеличиться в объеме.
7. Сделайте первую обминку, а затем переложите его в смазанную маслом миску и дайте подняться второй раз. Накройте и оставьте до подъема.
8. Сформируйте паски и заполните формы на 1/3 объема. Оставьте, чтобы тесто поднялось.
9. Смажьте верх желтком.
10. Выпекайте при 160 °C около 45 минут.
11. Когда паски подрумянятся, накройте их фольгой.
12. Остудите, "подвесив" паски вверх дном с помощью деревянных шпажек. Благодаря этому они не осядут.