Як готувати "Сінгапурський чизкейк". Рецепт десерту, що танцює, із продуктів, які завжди є вдома

У публікації вказано, що це надзвичайно легкий десерт, який готують із простих інгредієнтів, котрі, як правило, завжди є у холодильнику.

Для меренги:

• п'ять яєчних білків;
• 1/4 ч. л. лимонного соку або оцту;
• 50 г цукру.

Для основного тіста:

• п'ять жовтків;
• 225 г крем-сиру;
• 55 г вершкового масла;
• 125 мл молока;
• 50 г цукру;
• 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• 1/4 склянки борошна.

Приготування

1. Акуратно відокремте п'ять яєчних жовтків від білків. Жовтки помістіть в одну миску, білки – у чашу міксера.
2. У каструлю з товстим дном покладіть вершкове масло, крем-сир і 1/4 склянки цукру.
3. Розігрівайте на повільному вогні, постійно помішуючи, до отримання однорідної і гладкої суміші. Зніміть каструлю з вогню.
4. Поступово додайте жовтки до сирно-масляної суміші. Обережно, але ретельно перемішайте.
5. Всипте кукурудзяний крохмаль і борошно. Знову добре перемішайте, щоб не було грудочок.
6. Додайте молоко. Добре перемішайте. Тісто має вийти гладким і рідким, проціджувати його не потрібно.
7. Відставте тісто вбік. У чистій чаші міксера збийте яєчні білки до стійких піків.
8. Коли з'явиться піна, додайте оцет або лимонний сік.
9. Цукор поступово всипайте, коли білки стануть дуже білими й пінистими.
10. Розігрійте духовку до 165 °C. Підготуйте парову баню: налийте воду у глибоку прямокутну форму для випікання або деко і помістіть її в духовку.
11. Дно форм застеліть круглим пергаментним папером, а борти – прямокутними смужками пергаменту.
12. Після того, як збили білки до стійких піків, додайте невелику частину меренги до тіста і добре перемішайте. Повторіть усе ще двічі.
13. Вилийте тісто до решти меренги й обережно перемішайте лопаткою методом складання.
14. Вилийте однорідне, але не надмірно перемішане тісто в підготовлену форму.
15. Випікайте на паровій бані 25 хвилин за температури 165 °C. Якщо чизкейк не піднявся, залиште його на якийсь час за тієї самої температури. Щойно він підніметься, злегка відчиніть дверцята духовки на 10 секунд. Знизьте температуру до 130 °C і випікайте ще 45 хвилин.
16. Залиште чизкейк у вимкненій духовці ще на 10 хвилин.
17. Дістаньте десерт із духовки. Накрийте чизкейк аркушем пергаментного паперу, потім тарілкою. Переверніть чизкейк догори дном. Обережно витягніть його з форми.
18. Зніміть пергамент і замініть його новим. Тарілку для подавання помістіть на чизкейку й обережно переверніть.

Готовий чизкейк має бути трохи пружним і м'яким. Його подають теплим або охолодженим. Але найефектніший вигляд він має одразу після випікання, коли "танцює" на тарілці.