Как готовится "Сингапурский чизкейк". Рецепт "танцующего" десерта из продуктов, которые всегда есть дома

В публикации отмечается, что это чрезвычайно легкий десерт, который готовится из простых ингредиентов, которые, как правило, всегда есть в холодильнике.

Для меренги:

• пять яичных белков;
• 1⁄4 ч. л. лимонного сока или уксуса;
• 50 г сахара.

Для основного теста:

• пять желтков;
• 225 г крем-сыра;
• 55 г сливочного масла;
• 125 мл молока;
• 50 г сахара;
• 2 ст. л. кукурузного крахмала;
• 1⁄4 стакана муки. 

Приготовление

1. Аккуратно отделите пять яичных желтков от белков. Желтки поместите в одну миску, белки – в чашу миксера. 
2. В кастрюлю с толстым дном поместите сливочное масло, крем-сыр и 1⁄4 стакана сахара.
3. Разогревайте на медленном огне, постоянно помешивая, до получения однородной и гладкой смеси. Снимите кастрюлю с огня.
4. Постепенно добавьте желтки к творожно-масляной смеси. Осторожно, но тщательно перемешайте.
5. Всыпьте кукурузный крахмал и муку. Снова хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.
6. Добавьте молоко. Хорошо перемешайте. Тесто должно получиться гладким и жидким, процеживать его не нужно.
7. Отставьте тесто в сторону. В чистой чаше миксера взбейте яичные белки до устойчивых пиков.
8. Когда появится пена, добавьте уксус или лимонный сок.
9. Сахар постепенно всыпайте, когда белки станут очень белыми и пенистыми.
10. Разогрейте духовку до 165 °C. Подготовьте паровую баню: налейте воду в глубокую прямоугольную форму для выпекания или противень и поместите ее в духовку.
11. Дно форм застелите круглой пергаментной бумагой, а бортики – прямоугольными полосками пергамента.
12. После того как белки взбиты до устойчивых пиков, добавьте небольшую часть меренги к тесту и хорошо перемешайте. Повторите все еще два раза. 
13. Вылейте тесто к остальной меренге и осторожно перемешайте лопаткой методом складывания.
14. Вылейте однородное, но не чрезмерно перемешанное тесто в подготовленную форму.
15. Выпекайте на паровой бане 25 минут при 165 °C. Если чизкейк не поднялся, оставьте его на время при той же температуре. Как только он поднимется, слегка приоткройте дверцу духовки на 10 секунд. Снизьте температуру до 130°C и выпекайте еще 45 минут.
16. Оставьте чизкейк в выключенной духовке еще на 10 минут.
17. Достаньте десерт из духовки. Накройте чизкейк листом пергаментной бумаги, затем тарелкой. Переверните чизкейк вверх дном. Осторожно извлеките его из формы.
18. Снимите пергамент и замените его новым. Тарелку для подачи поместите на чизкейке и осторожно переверните.

Готовый чизкейк должен быть слегка упругим и мягким. Его подают теплым или охлажденным. Но эффектнее всего он выглядит сразу после выпекания, когда "танцует" на тарелке.