Київське сухе варення з вишні без кісточок. Детальний рецепт із точними пропорціями

Рецепти

Український кулінарний експерт Євген Клопотенко на своєму сайті опублікував рецепт приготування київського сухого варення з вишень.

"Використовуйте стиглі вишні темно-бордових сортів, бо вони більш солодкі та ароматні, ніж світло-червоні, – порадив експерт. – Нам потрібно, щоб вони зберегли свою форму, тому діставайте кісточку так, щоб не роз'єднувати вишні на дві половинки. Це зручно зробити дерев'яною шпажкою. Якщо не вийде, використайте шпильку".

Продукти на 700 г готового варення

1 кг вишень;
500 г цукру та 400 г для присипки;
40 г кориці.

Приготування

Очистьте вишні від кісточок. Перекладіть у каструлю, додайте цукор і варіть на маленькому вогні 30 хвилин після закипання, не закриваючи кришкою й періодично помішуючи.
Зніміть каструлю з вогню. Встановіть сито на миску і процідіть вишні. Залишіть їх у ситі на 30 хвилин, щоб рідина стекла і вони охолонули.
У тарілку всипте цукор, додайте корицю й перемішайте. В отриману суміш викладайте по кілька ягід ложкою й рівномірно обвалюйте. Після цього перекладіть ягоди на лист, застелений пергаментом, в один шар.
Деко з ягодами поставте в холодну духовку й увімкніть нагрівання до 60 °С. Під час сушіння двері духовки мають бути прочиненими, щоб виходила волога. Сушити ягоди потрібно приблизно шість годин.
Готове варення перекладіть у сухі банки та зберігайте за кімнатної температури протягом місяця.