Киевское сухое варенье из вишни без косточек. Подробный рецепт с точными пропорциями

Рецепты

Украинский кулинарный эксперт Евгений Клопотенко на своем сайте опубликовал рецепт приготовления киевского сухого варенья из вишен.

"Используйте спелые вишни темно-бордовых сортов, потому что они более сладкие и ароматные, чем светло-красные, – посоветовал эксперт. – Нам нужно, чтобы они сохранили свою форму, поэтому доставайте косточку так, чтобы не разъединять вишни на две половинки. Это удобно сделать деревянной шпажкой. Если не получится, используйте шпильку".

Продукты на 700 г готового варенья:

1 кг вишен;
500 г сахара и 400 г для присыпки;
40 г корицы.

Приготовление

Очистите вишни от косточек. Переложите в кастрюлю, добавьте сахар и варите на маленьком огне 30 минут после закипания, не закрывая крышкой и периодически помешивая.
Снимите кастрюлю с огня. Установите сито на миску и процедите вишни. Оставьте их в сите на 30 минут, чтобы жидкость стекла и они остыли.
В тарелку всыпьте сахар, добавьте корицу и перемешайте. В полученную смесь выкладывайте по несколько ягод ложкой и равномерно обваливайте. После этого переложите ягоды на противень, застеленный пергаментом, в один слой.
Противень с ягодами поставьте в холодную духовку и включите нагрев до 60 °С. Во время сушки дверца духовки должна быть приоткрытой, чтобы выходила влага. Сушить ягоды необходимо около шести часов.
Готовое варенье переложите в сухие банки и храните при комнатной температуре в течение месяца.