"Наче все просто, але так смачно". Покроковий рецепт голубців

Рецепти

Суддя шоу "МастерШеф" на СТБ, український ресторатор Володимир Ярославський пояснив в Instagram, як готує голубці.

"Наче все просто, але так смачно. У мене їх готувала бабуся, і в сезон молодої капусти я завжди згадую дитинство. До речі, голубці занесені до нематеріальної культурної спадщини України. Вони можуть бути з грибами або лише з овочами. Замість рису – булгур чи інша крупа, а замість капусти – молоде бурякове листя!" – зазначив Ярославський.

Інгредієнти:

одна капустина – приблизно 900 г;
200 г цибулі;
200 г моркви;
олія для смаження;
500 г свинини;
350 г вареного булгуру;
400 г (одна банка) томатів пелаті;
сіль, духмяний і чорний перець, копчена паприка;
70 г сметани жирністю 20%.

Приготування

150 г булгуру прогріти в сотейнику з олією, залити 230 г гарячої води, підсолити й варити на повільному вогні приблизно 10 хвилин. Настоювати під кришкою ще 10–15 хвилин.
Моркву й цибулю нарізати соломкою й обсмажити. 2/3 додати до фаршу, решту залишити для соусу.
Свинину (середньої жирності) прокрутити через дрібну решітку, додати булгур і смажену моркву із цибулею, сіль, духмяний і чорний перець, підкопчену паприку. Усе добре вимісити.
У капусті вирізати денце й варити в підсоленій воді. Зняти м'яке листя. Вирізати тверду серединку, великі листки розрізати навпіл.
На "трикутник" листка викласти начинку, згорнути й заправити кінчик усередину, щоб тримали форму. Скласти в каструлю чи сотейник, додати 100 г води і готувати під кришкою 10 хвилин.
Томат пелаті з'єднати з овочами й сметаною, додати сіль і спеції. Можна збити їх в однорідний соус і залити голубці. Тушкувати ще 25 хвилин на повільному вогні під кришкою. За потреби долити трохи води.