Рецепт справжнього козацького капусняку – особливо добре смакує зварений у казанку, з димком

"Запорізький капусняк вам обов'язково запропонують на Хортиці, у Запорізькій області. Пропонуємо приготувати справжній козацький капусняк – особливо добре він смакує з казанка, з димком", – зазначають автори.

Інгредієнти:

• 400 г свинини;
• 600 г квашеної капусти;
• 400 г картоплі;
• 2 ст. л. пшона;
• одна морквина;
• одна селера;
• один корінь петрушки;
• одна цибулина;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 50 г сала;
• 4 ст. л. сметани;
• два лаврові листки;
• 2 шт. перцю горошком;
• 1 ст. л. зелені петрушки;
• сіль за смаком.

Приготування

1. Відваріть свинину до готовності.
2. Відіжміть квашену капусту й тушкуйте її до напівготовності, додавши трохи жиру й бульйону.
3. Наріжте моркву, селеру, корінь петрушки й цибулю соломкою, злегка обсмажте на олії.
4. Пропустіть сало через м'ясорубку й розітріть у ступці з дрібно нарізаною цибулею, зеленню петрушки й промитим пшоном.
5. Процідіть бульйон, додайте нарізану кубиками картоплю й варіть 10–15 хвилин.
6. Додайте тушковану капусту, суміш із сала, зелені та пшона, лавровий лист, перець, обсмажені овочі й варіть до готовності.
7. Подавайте капусняк, додавши порцію свинини, сметану й посипавши зеленню петрушки.