Рецепт настоящего казацкого капустняка – особенно вкусен сваренный в котелке, с дымком

"Запорожский капустняк вам обязательно предложат на Хортице, в Запорожской области. Предлагаем приготовить настоящий казацкий капустняк – особенно вкусен он из котелка, с дымком", – отмечают авторы.

Ингредиенты:

• 400 г свинины;
• 600 г квашеной капусты;
• 400 г картофеля;
• 2 ст. л. пшена;
• одна морковка;
• один сельдерей;
• один корень петрушки;
• одна луковица;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 50 г сала;
• 4 ст. л. сметаны;
• два лавровых листа;
• 2 шт. перца горошком;
• 1 ст. л. зелени петрушки;
• соль по вкусу.

Приготовление

1. Отварите свинину до готовности.
2. Отожмите квашеную капусту и тушите ее до полуготовности, добавив немного жира и бульона.
3. Нарежьте морковь, сельдерей, корень петрушки и лук соломкой, слегка обжарьте на растительном масле.
4. Пропустите сало через мясорубку и разотрите в ступке с мелко нарезанным луком, зеленью петрушки и промытым пшеном.
5. Процедите бульон, добавьте нарезанный кубиками картофель и варите 10–15 минут.
6. Добавьте тушеную капусту, смесь из сала, зелени и пшена, лавровый лист, перец, обжаренные овощи и варите до готовности.
7. Подавайте капустняк, добавив порцию свинины, сметану и посыпав зеленью петрушки.