Рулет із грибами. Рецепт від переможниці "МастерШеф 14" 

Інгредієнти для тіста:

• два яйця;
• борошно – 600 г;
• цукор – 50 г;
• дріжджі – 11 г;
• сіль;
• молоко – 150 мл;
• вершкове масло – 50 г.

Інгредієнти для начинки:

• гриби – 200 г;
• цибуля – 2 шт.;
• вино біле сухе – 100 мл;
• мускатний горіх;
• сіль, цукор, яблучний оцет.

Приготування

1. Яйця, цукор, дріжджі, молоко і 2 ст. л. борошна змішуємо разом до однорідності, даємо відпочити 20 хвилин. Вводимо розтоплене вершкове масло й борошно. Добираємо невеликими порціями. Перекладаємо тісто на поверхню й вимішуємо п'ять хвилин. Тісто накриваємо рушником, даємо підійти одну годину.
2. Для начинки печериці запікаємо в духовці за температури +190 °C з оливковою олією 10 хвилин. Нарізаємо цибулю дрібними кубиками. Обсмажуємо на оливковій олії до карамелізації. Додаємо вже запечені печериці, обсмажуємо ще кілька хвилин. Додаємо біле сухе вино й дегласуємо начинку. Чекаємо кілька хвилин до випарювання вина. Доводимо начинку до смаку, додаючи сіль, цукор і яблучний оцет. Перебиваємо начинку блендером. Залишаємо її текстурною.
3. Тісто обминаємо й розкачуємо в пласт завтовшки 1,5 см. Додаємо начинку й рівномірно розподіляємо. Загортаємо рулет. Змащуємо яйцем, посипаємо кунжутом. Залишаємо на 20 хвилин, щоб рулети ще підійшли. Ставимо рулети в розігріту до +170 °C духовку на 30–40 хвилин.