Рулет с грибами. Рецепт от победительницы "МастерШеф 14"

Ингредиенты для теста:

• два яйца;
• мука – 600 г;
• сахар – 50 г;
• дрожжи – 11 г;
• соль;
• молоко – 150 мл;
• сливочное масло – 50 г.

Ингредиенты для начинки:

• грибы – 200 г;
• две луковицы;
• вино белое сухое – 100 мл;
• мускатный орех;
• соль, сахар;
• яблочный уксус.

Приготовление

1. Яйца, сахар, дрожжи, молоко и 2 ст. л. муки смешиваем вместе до однородности, даем отдохнуть 20 минут. Вводим растопленное сливочное масло и муку. Добираем небольшими порциями. Перекладываем тесто на поверхность и вымешиваем пять минут. Тесто накрываем полотенцем, даем подойти один час.
2. Для начинки шампиньоны запекаем в духовке при температуре +190 °C с оливковым маслом 10 минут. Нарезаем лук мелкими кубиками. Обжариваем на оливковом масле до карамелизации. Добавляем уже запеченные шампиньоны, обжариваем еще несколько минут. Добавляем белое сухое вино и дегласируем начинку. Ждем несколько минут до испарения вина. Доводим начинку по вкусу, добавляя соль, сахар и яблочный уксус. Перебиваем начинку блендером. Оставляем ее текстурной.
3. Тесто обминаем и раскатываем в пласт толщиной 1,5 см. Добавляем начинку и равномерно распределяем. Заворачиваем в рулет. Смазываем яйцом, посыпаем кунжутом. Оставляем на 20 минут, чтобы рулеты еще подошли. Ставим рулеты в разогретую до +170 °C духовку на 30–40 минут. 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от НАТАЛКА НИКИШИНА | МАСТЕРШЕФ 14 (@nikiishiina)