Тісто, як пух, із крохмалем та оцтом. Пиріжки, які довго лишаються м'якими, з будь-якою начинкою

"Ваші пиріжки будуть пухкими й не черствітимуть", – розповіла авторка.

Інгредієнти (на опару й тісто):

• 2 л молока;
• одна склянка цукру;
• 350 г цукру (велика склянка);
• 100 г свіжих дріжджів;
• трохи борошна;
• 250 г масла або маргарину;
• чотири яйця;
• дрібка солі;
• 50 г оцту;
• 3 ст. л. крохмалю;
• приблизно 3 кг борошна (або більше за потреби).

Приготування

1. Масло або маргарин розтопити.
2. Яйця перемішати із дрібкою солі.
3. Змішати розтоплене масло і яйця й додати в опару.
4. Влити 50 г оцту й додати 3 ст. л. крохмалю.
5. Поступово всипати борошно – приблизно 3 кг на 2 л молока. Треба орієнтуватися на консистенцію: тісто має бути м'яким, еластичним, але не липким.
6. Якщо тісто липне, додати трохи олії.
7. Замісити тісто до однорідності.
8. Накрити плівкою або рушником і залишити підходити в теплому місці.
9. За годину зробити одне обминання.
10. Коли тісто підійде вдруге, формувати пиріжки.
11. Випікати в духовці перші 10 хвилин за 190 °C, потім зменшити температуру до 180 °C і пекти до бажаного кольору.

Начинки (авторка ділиться варіантами)

Із м'ясом – відварена курка з підсмаженою цибулею, прокручена кілька разів із бульйоном для соковитості.

З маком – готовий покупний мак.

З апельсиновою цедрою – дуже смачна начинка.

З кисломолочного сиру з ягодами – ягідний конфітюр із вишнями, малиною, чорницями чи порічками, затягнутий крохмалем.

З ревенем і цукром – солодка ароматна начинка.

З яблуками – свіжими або протушкованими.

З кашею – пшоняна каша зі шкварками й цибулею.

Також можна робити пиріжки з капустою, яйцем, зеленою цибулею – усе на ваш смак.