Тесто, как пух, с крахмалом и уксусом. Пирожки, которые долго остаются мягкими, с любой начинкой

"Ваши пирожки будут воздушными и не будут черстветь", – рассказала автор.

Ингредиенты (на опару и тесто):

• 2 л молока;
• 350 г сахара (большой стакан);
• 100 г свежих дрожжей;
• немного муки;
• 250 г масла или маргарина;
• четыре яйца;
• щепотка соли;
• 50 г уксуса;
• 3 ст. л. крахмала;
• примерно 3 кг муки (или больше при необходимости).

Приготовление

1. Масло или маргарин растопить.
2. Яйца перемешать с щепоткой соли.
3. Смешать растопленное масло и яйца и добавить в опару.
4. Влить 50 г уксуса и добавить 3 ст. л. крахмала.
5. Постепенно всыпать муку примерно 3 кг на 2 л молока. Следует ориентироваться на консистенцию: тесто должно быть мягкое, эластичное, но не липкое.
6. Если тесто липнет, добавить немного растительного масла.
7. Замесить тесто до однородности.
8. Накрыть пленкой или полотенцем и оставить подходить в теплом месте.
9. Через час сделать одну обминку.
10. Когда тесто подойдет во второй раз, сформировать пирожки.
11. Выпекать в духовке первые 10 минут при 190 °C, затем снизить температуру до 180 °C и печь до желаемого цвета.

Начинки (автор делится вариантами)

С мясом – отварная курица с поджаренным луком, прокрученная несколько раз с бульоном для сочности.

С маком – готовый покупной мак.

С апельсиновой цедрой – очень вкусная начинка.

Из творога с ягодами – ягодный конфитюр с вишней, малиной, черникой или красной смородиной, затянутый крахмалом.

С ревенем и сахаром – сладкая ароматная начинка.

С яблоками – свежими или протушенными.

С кашей – пшенная каша со шкварками и луком.

Также можно делать пирожки с капустой, яйцом, зеленым луком – все на ваш вкус.