Торт "Смерекова хата". Покроковий рецепт від переможниці "МастерШеф"

Інгредієнти:

• борошно – 380 г;
• вершкове масло 82,5% (заморожене) – 200 г;
• сметана 20% – 200 г;
• цукор – 1 ст. л.

Інгредієнти для начинки:

• вишні – 1 кг;
• цукор – 80 г;
• крохмаль – 80 г.

Інгредієнти для крему:

• сметана 20% (жирна) – 700 г;
• вершки 33% (холодні) – 300 г;
• цукрова пудра – 250 г;
• ванільний цукор – 10 г;
• чорний шоколад і вершки – 50 г і 50 мл відповідно.

Приготування

1. Заморожене масло натерти на тертці. Змішати з борошном і цукром до стану крихти. Додати сметану і швидко замісити м'яке тісто. Довго не місити – лише з'єднати інгредієнти. Загорнути тісто у плівку й охолодити 40–60 хвилин.
2. Вишні розморозити, злити зайву рідину, змішати із цукром. Додати крохмаль і добре перемішати.
3. Тісто розділити на 15 частин. Кожну частину розкачати у прямокутник максимально тонко (приблизно 20×10 см). Викласти смужку вишневої начинки по центру. Щільно згорнути в рулет-трубочку, защипнути краї.
4. Викласти трубочки швом донизу. Випікати за 190 °C приблизно 20–25 хвилин до золотистості. Повністю охолодити.
5. Якщо сметана дуже рідка, попередньо відцідити її через марлю, на це знадобиться одна-дві години. Холодні вершки збити із цукровою пудрою до м'яких піків.
6. Додати сметану й ванільний цукор. Акуратно перемішати лопаткою або міксером.
7. Форму змастити кремом. Викладати трубочки шарами у вигляді гірки, кожен шар змащуючи кремом. Верх і боки також добре змастити кремом, сформувати форму хатки. Поставити торт у холодильник на ніч.
8. Уранці нагріти вершки до гарячого, але не закипілого стану. Додати шматочки шоколаду, перемішати до гладкої глазурі. Полити "хатинку" зверху.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от ВАЛЕРІЯ МАТРОХІНА | МАСТЕР ШЕФ (@valeria.matrokhina)