Торт "Монастырская изба". Пошаговый рецепт от победительницы "МастерШеф"

Ингредиенты

• мука – 380 г;
• сливочное масло 82,5% (замороженное) – 200 г;
• сметана 20% – 200 г;
• сахар – одна столовая ложка.

Ингредиенты для начинки

• вишня – 1 кг;
• сахар – 80 г;
• крахмал – 80 г.

Ингредиенты для крема

• сметана 20% (жирная) – 700 г;
• сливки 33% (холодные) – 300 г;
• сахарная пудра – 250 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• черный шоколад и сливки – 50 г и 50 мл соответственно.

Приготовление

1. Замороженное масло натереть на терке. Смешать с мукой и сахаром до состояния крошки. Добавить сметану и быстро замесить мягкое тесто. Долго не месить – только соединить ингредиенты. Завернуть тесто в пленку и охладить 40–60 минут.
2. Вишню разморозить, слить лишнюю жидкость, смешать с сахаром. Добавить крахмал и хорошо перемешать.
3. Тесто разделить на 15 частей. Каждую часть раскатать в прямоугольник очень тонко (приблизительно 20×10 см). Выложить полоску вишневой начинки по центру. Плотно свернуть в рулет-трубочку, защипнуть края.
4. Выложить трубочки швом вниз. Выпекать при 190 °C около 20–25 минут до золотистости. Полностью охладить.
5. Если сметана очень жидкая, предварительно отцедить ее через марлю, на это потребуется один-два часа. Холодные сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пиков.
6. Добавить сметану и ванильный сахар. Аккуратно перемешать лопаткой или миксером.
7. Форму смазать кремом. Выкладывать трубочки слоями в виде горки, каждый слой смазывая кремом. Верх и бока также хорошо смазать кремом, сформировать форму избушки. Поставить торт в холодильник на ночь.
8. Утром нагреть сливки до горячего, но не кипящего состояния. Добавить кусочки шоколада, перемешать до гладкой глазури. Полить "избушку" сверху.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от ВАЛЕРИЯ МАТРОХИНА | МАСТЕР ШЕФ (@valeria.matrokhina)