Цей домашній закусочний сир роблять без гніту. Із 2 л молока – 900 г сиру

"Пропоную приготувати домашній сир дуже простим способом усього лише з трьох інгредієнтів, – пише автор. – Із таким сиром будь-який бутерброд удвічі смачніший. У процесі приготування сиру отримуємо смачну сироватку для приготування окрошки, млинців, пиріжків, пирогів, хліба. Вихід сиру – від 500 до 900 г. Чим вища якість молока, тим більше сиру виходить. Кількість сиру залежить від кількості білка в молоці. Жирність молока впливає на смак, але не на об'єм. Із 2 л домашнього молока і 2 л кефіру вийшло 900 г сиру".

Інгредієнти:

• 2 л молока;
• 2 л кефіру;
• 80 г вершкового масла (за бажанням);
• два яйця;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. соди.

Приготування

1. У каструлю налити 2 л молока, довести до кипіння.
2. Зменшити потужність плити до мінімуму, влити 2 л теплого кефіру.
3. Нагрівати на мінімальному вогні, не перемішуючи. За 15–30 хвилин утвориться сироватка і сирна маса. Сироватка має стати прозорою – це ознака завершення процесу.
4. На миску встановити друшляк, застелити його двома шарами марлі.
5. Обережно відцідити сирну масу. Сироватка стікає самопливом.
6. За бажанням поставити під гніт у холодильник – сир буде щільнішим. Але можна цього не робити. Сироватку потім можна використати для окрошки, тіста або млинців.
7. Сирну масу перекласти в термостійку миску. Додати вершкове масло кімнатної температури.
8. Додати сіль, соду і розбити два яйця. Масу збити блендером до однорідності.
9. У каструлю налити воду, довести до кипіння. Встановити миску із сиром на водяну баню. Варити сир на середньому вогні, постійно помішуючи. За дві хвилини сир починає плавитися.
10. За п'ять хвилин сир стає гладким, без крупинок. Не перетримуйте сир на бані – що довше тримаєте, то м'якшим він буде.
11. Зняти сир із бані та одразу викласти у форму, змащену олією або маслом.
12. Накрити харчовою плівкою в контакт, дати охолонути.
13. Поставити в холодильник для стабілізації.