Этот домашний закусочный сыр делают без гнета. Из 2 л молока – 900 г сыра

"Предлагаю приготовить домашний сыр очень простым способом всего лишь из трех ингредиентов, – пишет автор. – С таким сыром любой бутерброд вдвое вкуснее. В процессе приготовления сыра получаем вкусную сыворотку для приготовления окрошки, блинчиков, пирожков, пирогов, хлеба. Выход сыра – от 500 до 900 г. Чем выше качество молока, тем больше сыра получается. Количество cыра зависит от количества белка в молоке. Жирность молока влияет на вкус, но не объем. Из 2 л домашнего молока и 2 л кефира вышло 900 г сыра".

Ингредиенты:

• 2 л молока;
• 2 л кефира;
• 80 г сливочного масла (по желанию);
• два яйца;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. соды.

Приготовление

1. В кастрюлю налить 2 л молока, довести до кипения.
2. Уменьшить мощность плиты до минимума, влить 2 л теплого кефира.
3. Нагреть на минимальном огне, не перемешивая. Через 15–30 минут образуются сыворотка и сырная масса. Сыворотка должна стать прозрачной – это признак завершения процесса.
4. На миску установить дуршлаг, застелить его марлей в два слоя.
5. Осторожно отцедить сырную массу. Сыворотка стекает самотеком.
6. По желанию поставить под гнет в холодильник – сыр будет более плотным. Но можно этого не делать. Сыворотку затем можно использовать для окрошки, теста или блинов.
7. Сырную массу переложить в термостойкую миску. Добавить сливочное масло комнатной температуры.
8. Добавить соль, соду и разбить два яйца. Массу взбить блендером до однородности.
9. В кастрюлю налить воду, довести до кипения. Установить миску с сыром на водяную баню. Варить сыр на среднем огне, постоянно помешивая. Через две минуты сыр начинает плавиться.
10. Через пять минут сыр становится гладким, без крупинок. Не передерживайте сыр на бане – чем дольше держите, тем мягче он будет.
11. Снять сыр с бани и выложить сразу в форму, смазанную растительным или сливочным маслом.
12. Накрыть пищевой пленкой в контакт, дать остыть.
13. Поставить в холодильник для стабилизации.