"У цьому рецепті є українська душа". Як приготувати особливий борщ із двома секретними інгредієнтами

"Цей варіант страви особливий своїми секретними інгредієнтами – корінням селери і грушею. У цьому рецепті є не що інше, як українська душа", – зазначив ресторатор.

Продукти:

• 3 л води;
• 500 г свинячих ребер;
• чотири картоплини;
• два буряки;
• два помідори;
• одна цибулина;
• дві морквини;
• четверта частина качана капусти;
• четверта частина кореня селери;
• дві копчені груші;
• два лаврові листки;
• три горошини духмяного перцю;
• одна головка часнику;
• один солодкий перець;
• 200 мл томатного соку;
• 30 г вершкового масла;
• 2 ст. л. томатної пасти.

Приготування

1. Запечіть реберця за 200 °С, поки не утвориться золотава скоринка.
2. Промийте селеру й моркву, довільно їх наріжте.
3. Перекладіть у велику каструлю готові реберця, заливши їх водою. Разом із селерою, морквою й половиною неочищеної цибулини доведіть до кипіння, а потім варіть протягом пів години на середньому вогні.
4. Приготуйте засмажку. Поріжте довільно болгарський перець, помідори і другу половину цибулі. Обсмажте на вершковому маслі до м'якості овочів. Влийте у сковороду томатний сік і додайте томатну пасту. Протушкуйте разом іще сім хвилин. Додайте потертий на грубій тертці буряк і протушкуйте ще чотири хвилини.
5. Вичавіть із другого буряка сік.
6. Наріжте невеликими кубиками картоплю. Додайте картоплю, буряк, духмяний перець, лавровий лист і сіль у каструлю з ребрами.
7. Розріжте головку часнику навпіл і разом із засмажкою додайте в каструлю.
8. Нашаткуйте капусту. Її потрібно додати наприкінці.
9. Покладіть у бульйон копчені або в'ялені груші для смаку.
10. Додайте нашатковану капусту й за п'ять хвилин відставте борщ. Залишіть настоюватися приблизно 30 хвилин.
11. Подавайте страву зі сметаною і кропом.