"В этом рецепте есть украинская душа". Как приготовить особенный борщ с двумя секретными ингредиентами

"Этот вариант блюда особенный своими секретными ингредиентами – корнями сельдерея и грушей. В этом рецепте есть не что иное, как украинская душа", – отметил ресторатор.

Продукты

• 3 л воды;
• 500 г свиных ребер;
• 4 картофеля;
• 2 свеклы;
• 2 помидора;
• 1 луковица;
• 2 морковки;
• четвертая часть кочана капусты;
• четвертая часть корня сельдерея;
• 2 копченые груши;
• 2 лавровых листа;
• 3 горошины душистого перца; 
• 1 головка чеснока;
• 1 сладкий перец;
• 200 мл томатного сока;
• 30 г сливочного масла;
• 2 ст. л. томатной пасты.

Приготовление

1. Запеките ребрышки при 200 °С, пока не образуется золотистая корочка.
2. Промойте сельдерей и морковь, произвольно их нарежьте.
3. Переложите в большую кастрюлю готовые ребрышки, залив их водой. Вместе с сельдереем, морковью и половиной неочищенной луковицы доведите до кипения, а затем варите в течение получаса на среднем огне.
4. Приготовьте зажарку. Порежьте произвольно болгарский перец, помидоры и вторую половину лука. Обжарьте на сливочном масле до мягкости овощей. Влейте в сковороду томатный сок и добавьте томатную пасту. Протушите вместе еще семь минут. Добавьте потертую на грубой терке свеклу и протушите еще четыре минуты.
5. Выжмите из второй свеклы сок.
6. Нарежьте небольшими кубиками картофель. Добавьте картофель, свеклу, душистый перец, лавровый лист и соль в кастрюлю с ребрами.
7. Разрежьте головку чеснока пополам и вместе с зажаркой добавьте в кастрюлю.
8. Нашинкуйте капусту. Ее нужно добавить в самом конце.
9. Положите в бульон копченые или вяленые груши для вкуса.
10. Добавьте нашинкованную капусту и через пять минут отставьте борщ. Оставьте настаиваться около 30 минут.
11. Подавайте блюдо со сметаной и укропом.