"Універсальна закуска". Рецепт салату з баклажанів на зиму

"Універсальна закуска, що однаково добре смакуватиме з м'ясом, рибою й будь-яким гарніром", – зазначив Клопотенко.

Інгредієнти:

• 500 г томатів;
• один солодкий перець;
• п'ять зубчиків часнику;
• 500–550 г баклажанів;
• 1 ч. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 50 мл олії;
• 3 шт. чорного перцю горошком;
• 3 шт. духмяного перцю;
• 200–300 мл води (опціонально);
• 30 мл оцту.

Приготування

1. Пропустіть через м'ясорубку томати, солодкий перець і часник.
2. Отриману овочеву масу перемістіть у каструлю й поставте на вогонь. Доведіть до кипіння й варіть протягом п'яти хвилин.
3. Помийте й поріжте кружальцями баклажани. Додайте їх у каструлю.
4. Додайте сіль, цукор, олію, чорний перець горошком і духмяний перець. Ретельно перемішайте. Якщо маса надто густа й починає пригорати, на цьому етапі можна додати воду.
5. Тушкуйте овочі протягом 20–25 хвилин. Додайте оцет, проваріть ще кілька хвилин.
6. Розлийте салат по стерилізованих банках і закрийте стерилізованими кришками. Після охолодження зберігайте консервацію в темному прохолодному місці.